Pollo Asado Estilo Filipino (Lechon Manok)
Sumérgete en el vibrante mundo de la cocina filipina y descubre cómo el tradicional «filipino lechon» se transforma en un suculento «pollo amarrado», listo para conquistar tu parrilla.
Notas sobre la receta
- Método: Fuego modificado de dos zonas, asado indirecto, fuego medio-alto
Ingredientes
- 1 pollo entero asado (5-6 lbs.), sin sus menudillos y grasa del cuello ni de las cavidades posteriores
Para los aliños secos:
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1½ cucharadas de ajo en polvo
Para el relleno:
- 2 tallos de limoncillo
Pasos de la receta
Paso 1: Lave el ave por dentro y por fuera, y luego séquela con palmaditas.
Paso 2: Para el «aliño pollo asado asadores», espolvoree el pollo lechon abundantemente con sal, pimienta y ajo en polvo, frotándolo sobre la piel con las manos e incluso dentro de su cavidad. Usted puede hacer esto justo antes de empezar a asar, o la noche anterior, permitiendo que el aliño penetre y sazone al ave dentro del refrigerador.
Paso 3: Tome dos tallos de hierba limón, pele cuidadosamente las hojas de sus capas externas en filamentos longitudinales, luego doble los tallos en tres secciones pares. Tome las hebras y úselas como hilo improvisado para envolver los tallos doblados individualmente en manojos compactos, un paso crucial en la preparación del «pollo amarrado».
Paso 4: Coloque los paquetes de limoncillo dentro de la cavidad del lechon de pollo. Ate el pollo, siguiendo el estilo «asado manok», para que quede compacto y uniforme, facilitando la cocción homogénea.
Paso 5: Para aquellos que no tienen un asador o quieren saber cómo hacer un asador improvisado: puede utilizar latas de metal o bloques de hormigón para elevar la parrilla. Coloque dos montones de carbón encendido en lados opuestos de la parrilla, dejando el centro vacío, y coloque una bandeja de goteo en el área vacía entre los dos montones para una parrilla clásica modificada de dos zonas.
Paso 6: Mientras espera a que el fuego alcance una temperatura media-alta, configure su grill improvisado para el modo asador.
Paso 7: Cuando los carbones estén a la temperatura adecuada, pase cuidadosamente la varilla de asador a través del «lechon filipino» atado, coloque el ave en el centro y asegure ambos lados. Inserte el asador dentro de la unidad de asado y enciéndalo. Cierre la tapa y abra completamente el orificio de ventilación de la grill. El tiempo total de cocción es de unas 1½ horas.
Paso 8: Reponer el carbón después de 1 hora para mantener la temperatura.
Paso 9: Después de las horas de 1½, inserte un termómetro digital en la parte más gruesa del muslo del pollo lechon y mida su temperatura interna. Quieres que esté entre 170 y 180 grados.
Paso 10: Cuando esté cocido, retire cuidadosamente el ave de la varilla, colóquela en una bandeja y cúbrala sin apretar con papel de aluminio, luego déjela reposar por unos 10 minutos.
Paso 11: Servir caliente con salsa y disfrute de la rica y sabrosa experiencia que ofrece el pollo lechon al estilo Filipino.
Familia gastronómica: Asia
Ahora que has descubierto cómo preparar un delicioso pollo asado estilo Filipino, te animamos a que nos cuentes cómo te fue y si te atreviste a improvisar con las variantes de «de salmon a lechon» o si tienes algún secreto especial para hacer un «pollo amarrado» o un «aliño pollo asado asadores». Comparte tus experiencias y hagamos de este espacio un punto de encuentro para los amantes de la buena mesa y las recetas con toques exóticos. ¿Tienes alguna versión propia del «asado manok» o del «filipino lechon» que quieras compartir? ¡Déjanos tus comentarios y sigamos cocinando juntos!
