Introducción
¡Ahoy amigos culinarios! ¿Están listos para embarcarse en una aventura de sabores con un toque de brisa marina? Hoy, les traigo una receta que hará temblar los paladares más exigentes y aventureros: un delicioso Pollo ahumado al estilo Bucanero. Este plato es una verdadera joya de la cocina caribeña, y les aseguro que, al probarlo, sentirán el sabor del mar y la historia de los bucaneros en cada bocado. Así que, pongamos manos a la obra y preparemos juntos este manjar digno de ser parte del tesoro de cualquier pirata.
Pollo Bucanero
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Ahumado en caliente
- Equipo: 7 secciones de un pie de prensado de caña de azúcar o caña entera
Ingredientes
- 2 pollos o 4 gallinas de caza de Cornualles, al estilo spatchcocked
- 1 cucharada de sal gruesa (kosher o mar)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra recién molidos o agrietados
Para el adobo bucanero:
- 6 dientes de ajo, pelados y machacados con el lado del cuchillo
- 1 manojo de cebollino o 4 cebollines, cortados transversalmente
- 2 a 6 chiles escoceses o chiles habaneros, cortados por la mitad, sin semillas y en rebanadas finas (para el pollo más picante, deje las semillas adentro)
- 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas transversalmente
- 3 ramas de tomillo (o ½ cucharadita seca)
- 1/2 cucharadita de bayas de pimienta inglesa
- 1 taza de jugo de limón fresco
- 1 taza de ron blanco
- 1 taza de aceite vegetal
- Salsa de pollo al estilo bucanero
Pasos de la receta
Paso 1: Sazone generosamente los pollos de ambos lados con sal y pimienta.
Paso 2: Hacer el adobo bucanero: Coloque el ajo, cebolletas, chiles, cebollas, tomillo y pimienta de Jamaica en un tazón grande y revuelva para mezclar. Coloque la mitad de esta mezcla sobre el fondo de una bandeja para hornear lo suficientemente grande como para sostener el pollo. Coloque los pájaros encima y cubra con el resto de la mezcla de ajo y cebolla. Vierta el jugo de limón, el ron y el aceite vegetal sobre el pollo. Marinar, tapado, en el refrigerador durante 8 a 12 horas, girando las aves un par de veces para que se marinen uniformemente.
Paso 3: Instale su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 275 grados F. Si utiliza un ahumador a carbón, coloque una sección de caña de azúcar en el carbón. Coloque el resto de los palitos de caña de azúcar en la parrilla en filas paralelas (3 filas). Estará ahumando el exquisito bucanero pollos encima de ellos.
Paso 4: Retire los pollos de la marinada y escúrralos bien. Colóquelas en los palitos de caña de azúcar de su ahumador. Colar la marinada en una cacerola y dejar hervir durante 3 minutos.
Paso 5: Ahume las gallinas hasta que se doren con el humo por fuera y se cocinen (a una temperatura interna de 165 a 170 grados F). Esto tomará aproximadamente 2 horas. Comience a rociar las gallinas con la marinada hervida después de 30 minutos; continúe rociando cada 10 minutos.
Consejos para recetas
Sirva con Sauce Chien («salsa de perro») con una cuchara encima, o mejor aún, dele un toque pirata con una exquisita salsa bucanera, perfecta para acompañar este suculento manjar ahumado.
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Familia gastronómica: Pollo
Después de haber disfrutado de este festín digno de un pirata, ¿qué les parece, amantes de la cocina? ¿Se animan a darle su propio giro a este Pollo ahumado al estilo Bucanero? Compartan sus versiones y trucos para hacer de esta receta un tesoro personal. ¡A la plancha, bucaneros!
