Pollo Caribeño

En Costa Rica , tuve la oportunidad de tomar un curso de cocina costarricense, tendencias caribeñas con Verónica Gordon. Verónica está casada, tiene 5 hijos, 7 nietos y creció en Puerto Viejo, en la costa sureste del país. Hija y nieta de especialistas jamaicanos en hierbas y plantas (no las que se fuman, las que se comen. aunque, finalmente, no me atreví a preguntar.), aprendió a cocinar con su madre antes de abrir su propio restaurante. Después de quince años, dejó esta actividad para dar la bienvenida a los amantes de la comida a su casa y compartir su amor por la cocina local. Ella es absolutamente genial e incluso tiene algunos videos en youtube.

Así que fue en su casa donde aprendí esta deliciosa receta de pollo caribeño.

Pollo del Caribe

Necesitas para 6 personas:

  • 1 pollo
  • 1 lima
  • 2 patatas grandes
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 tomate

Para el adobo:

  • 2 dientes de ajo
  • ½ manojo de perejil
  • 1 puñado pequeño de hojas de albahaca
  • 1 tallo de apio
  • 1 pimiento (o pimiento dulce)
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 1 pizca pequeña de sal

Cortar el pollo en trozos y rociarlo con jugo de limón. Verónica usa limones de mandarina, pero aquí es imposible tenerlos en sus manos.  Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos grandes. Poner el pollo y las patatas en un plato plano.

Pelar y desgerminar los dientes de ajo. Lavar y secar el perejil y la albahaca.  Limpiar el apio y la pimienta.

En la licuadora, poner los dientes de ajo, el perejil, la albahaca, 2 cucharadas de pimienta picada, 2 cucharadas de apio picado. Añadir unos 150 ml de agua, 2 cucharadas de salsa de soja, una pizca de sal y mezclar.

Vierta este adobo sobre el pollo y las patatas y coloque a un lado en un lugar fresco durante al menos 1 hora. Véronique recomienda pinchar ligeramente los trozos de pollo con un tenedor para que el adobo penetre un poco en el interior.

Pollo y patatas en escabeche

Calentar un wok a fuego alto en el que se ha vertido el azúcar moreno. Cuando se convierta en caramelo, agregue el aceite (tenga cuidado de no quemarse) y los trozos de pollo (ni el adobo ni las patatas). Dorarlos durante 5 o 6 minutos de cada lado. Deben ser de oro. Luego tapar y cocinar por 15 minutos. Luego agregue los trozos de papa, mezcle y cocine tapado por 15/20 minutos hasta que las patatas estén cocidas.  Al final de este tiempo, agregue el adobo reservado y cocine por otros 5 minutos a cubierto. Termine añadiendo un tomate rallado. Mezclar y servir. ¡Delicioso!

Si en algún momento de esta receta se observa que falta líquido de cocción, se puede añadir una mezcla de 3 cucharadas de agua, 1 cucharada de salsa de soja y una pizca de curry.

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