Pollo con leche de coco, jengibre y piña

Encontré 3 cajas de leche de coco, incluyendo esta con jengibre y limoncillo. Bueno, eso no está nada mal. No tengo ni idea de por qué lo compré, si tenía una receta en mente en ese momento o no, pero luego decidí usarlo para hacer pollo al coco.

En resumen, estamos encantados con esta receta dulce y salada, un plato completo perfecto para un almuerzo en familia o con amigos.

Para 4 personas

  • 4 filetes de pollo de granja de etiqueta roja
  • 1 cebolla roja
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 2 cucharadas Salsa Sriracha
  • 1 lata de 400 ml de leche de coco jengibre limón (o 1 lata de leche de coco + 2 cm de jengibre fresco + 1 barra de hierba limón)
  • 1 cucharadita de maíz
  • 1 piña fresca o piña en lata (500 g)
  • 1 pizca de sal
  • 250 g arroz
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de perejil o cilantro picado

Pelar la cebolla y picarla. Cortar las chuletas de pollo en cubos grandes. Pelar el ajo y exprimirlo. Si utiliza jengibre fresco y limoncillo: Pele el jengibre y rállelo. Lavar el limoncillo, partirlo por la mitad y triturarlo ligeramente con la hoja de su cuchillo. Lave el tomate, pélelo y córtelo en trozos grandes.

Poner 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Caliéntalo y ponle las cebollas. Dejar cocer durante 2 minutos y luego añadir el pollo. Deje dorar de 4 a 5 minutos y luego agregue el ajo, el tomate, el jengibre en polvo, el jengibre fresco rallado y la hierba limón (por si acaso), 1 pizca de sal.  Mezclar y luego mojar con la leche de coco.

Dejar cocer unos diez minutos y retirar los trozos de pollo con una espumadera. Añadir a la salsa 1 cucharadita de maizena diluida en 2 cucharadas de agua.

Cocine a fuego lento y reduzca hasta que esté suave. Vuelve a poner los trozos de pollo, está listo.

Mientras tanto, escurrir la piña (o pelar la piña fresca). Córtalo en cubos. Poner una cucharada de aceite de oliva en una sartén y calentar a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, cortar la piña en dados y dorarla a fuego muy fuerte. La idea es hacer una pequeña corteza caramelizada sobre las piezas. Añadir una cucharada de salsa Sriracha, 1 pizca de sal y calentar de 7 a 8 minutos.

Para cocinar arroz : Ponga 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela. Cuando esté caliente verter el arroz y mojar con 600 ml de agua. Cocine a fuego medio hasta que el líquido se absorba completamente.

Servir el pollo y su salsa con arroz y piña asada.

Pollo, piña, arroz y jengibre… Delicioso.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *