Pollo con leche de coco, jengibre y piña
Encontré 3 cajas de leche de coco, incluyendo esta con jengibre y limoncillo. Bueno, eso no está nada mal. No tengo ni idea de por qué lo compré, si tenía una receta en mente en ese momento o no, pero luego decidí usarlo para hacer pollo al coco.
En resumen, estamos encantados con esta receta dulce y salada, un plato completo perfecto para un almuerzo en familia o con amigos.
Para 4 personas
- 4 filetes de pollo de granja de etiqueta roja
- 1 cebolla roja
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 2 cucharadas Salsa Sriracha
- 1 lata de 400 ml de leche de coco jengibre limón (o 1 lata de leche de coco + 2 cm de jengibre fresco + 1 barra de hierba limón)
- 1 cucharadita de maíz
- 1 piña fresca o piña en lata (500 g)
- 1 pizca de sal
- 250 g arroz
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil o cilantro picado
Pelar la cebolla y picarla. Cortar las chuletas de pollo en cubos grandes. Pelar el ajo y exprimirlo. Si utiliza jengibre fresco y limoncillo: Pele el jengibre y rállelo. Lavar el limoncillo, partirlo por la mitad y triturarlo ligeramente con la hoja de su cuchillo. Lave el tomate, pélelo y córtelo en trozos grandes.
Poner 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Caliéntalo y ponle las cebollas. Dejar cocer durante 2 minutos y luego añadir el pollo. Deje dorar de 4 a 5 minutos y luego agregue el ajo, el tomate, el jengibre en polvo, el jengibre fresco rallado y la hierba limón (por si acaso), 1 pizca de sal. Mezclar y luego mojar con la leche de coco.
Dejar cocer unos diez minutos y retirar los trozos de pollo con una espumadera. Añadir a la salsa 1 cucharadita de maizena diluida en 2 cucharadas de agua.
Cocine a fuego lento y reduzca hasta que esté suave. Vuelve a poner los trozos de pollo, está listo.
Mientras tanto, escurrir la piña (o pelar la piña fresca). Córtalo en cubos. Poner una cucharada de aceite de oliva en una sartén y calentar a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, cortar la piña en dados y dorarla a fuego muy fuerte. La idea es hacer una pequeña corteza caramelizada sobre las piezas. Añadir una cucharada de salsa Sriracha, 1 pizca de sal y calentar de 7 a 8 minutos.
Para cocinar arroz: Ponga 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela. Cuando esté caliente verter el arroz y mojar con 600 ml de agua. Cocine a fuego medio hasta que el líquido se absorba completamente.
Servir el pollo y su salsa con arroz y piña asada.
Pollo, piña, arroz y jengibre… ¡Delicioso!
Pollo con leche de coco, jengibre y piña
Nombre del autor
Fecha de publicación
Receta deliciosa de pollo con leche de coco, jengibre y piña
- 4 filetes de pollo de granja de etiqueta roja
- 1 cebolla roja
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 2 cucharadas Salsa Sriracha
- 1 lata de 400 ml de leche de coco jengibre limón (o 1 lata de leche de coco + 2 cm de jengibre fresco + 1 barra de hierba limón)
- 1 cucharadita de maíz
- 1 piña fresca o piña en lata (500 g)
- 1 pizca de sal
- 250 g arroz
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil o cilantro picado
Pelar la cebolla y picarla. Cortar las chuletas de pollo en cubos grandes. Pelar el ajo y exprimirlo. Si utiliza jengibre fresco y limoncillo: Pele el jengibre y rállelo. Lavar el limoncillo, partirlo por la mitad y triturarlo ligeramente con la hoja de su cuchillo. Lave el tomate, pélelo y córtelo en trozos grandes.
Poner 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Caliéntalo y ponle las cebollas. Dejar cocer durante 2 minutos y luego añadir el pollo. Deje dorar de 4 a 5 minutos y luego agregue el ajo, el tomate, el jengibre en polvo, el jengibre fresco rallado y la hierba limón (por si acaso), 1 pizca de sal. Mezclar y luego mojar con la leche de coco.
Dejar cocer unos diez minutos y retirar los trozos de pollo con una espumadera. Añadir a la salsa 1 cucharadita de maizena diluida en 2 cucharadas de agua.
Cocine a fuego lento y reduzca hasta que esté suave. Vuelve a poner los trozos de pollo, está listo.
Mientras tanto, escurrir la piña (o pelar la piña fresca). Córtalo en cubos. Poner una cucharada de aceite de oliva en una sartén y calentar a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, cortar la piña en dados y dorarla a fuego muy fuerte. La idea es hacer una pequeña corteza caramelizada sobre las piezas. Añadir una cucharada de salsa Sriracha, 1 pizca de sal y calentar de 7 a 8 minutos.
Para cocinar arroz: Ponga 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela. Cuando esté caliente verter el arroz y mojar con 600 ml de agua. Cocine a fuego medio hasta que el líquido se absorba completamente.
Servir el pollo y su salsa con arroz y piña asada.
