Pollo con limoncillo, chile y cúrcuma

Pollo con limoncillo y cúrcuma ©nadianb pixabay

Siempre fue en Phuong’s en Hue donde aprendí a cocinar esta deliciosa receta. No se desanime por la lista de ingredientes, tenemos casi todo en casa si estamos interesados en la cocina asiática. Allí viajamos en el plato y disfrutamos de los sabores incomparables de la cocina vietnamita

Usted necesita para 4 personas en la entrada pequeña

  • 300 g de pechuga de pollo , sin piel, cortada en tiras finas
  • 2 cucharadas de nuoc mam
  • ½ cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de cúrcuma fresca cortada en juliana o ½ cucharadita de polvo de cúrcuma
  • 1 cucharadita de 5 especias (opcional)
  • 1 cucharada de salsa satay (opcional, en tiendas de comestibles asiáticas)
  • 4 gotas de aceite de sésamo (opcional)
  • 2 dientes de ajo
  • ½ chalota
  • 1 barra de limoncillo picado o 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
  • 2 tallos de cebolleta, cortados en trozos de 2 cm
  • ½ pimiento rojo, picado
  • 1 cebolla blanca cortada en tiras
  • 2 cucharadas de cilantro fresco para espolvorear justo antes de servir (opcional)

Y para servir:

  • arroz blanco o integral

Cortar las pechugas de pollo y las tiras muy finas.

Rebanadas de pollo

En un mortero, aplastar los dientes de ajo con el chalote, el limoncillo picado (o el jengibre). Divida esta preparación en dos partes iguales.

En un recipiente, mezcle los trozos de pollo, la cúrcuma, la salsa nuoc mam, el azúcar, 5 especias, la salsa tom satay, el aceite de sésamo y la mitad de la preparación de ajo/chalote/citronela.

Ingredientes para el pollo

Caliente un wok o sartén a fuego alto. Debe hacer mucho calor. Verter el aceite, repartirlo uniformemente por toda la superficie y añadir el resto de la mezcla de ajo/chalote/citronela. Mezclar hasta que huela bien.

Añadir el pollo aromatizado (se requiere una capa homogénea) y dorar siempre a fuego alto, sin mezclar durante 30 segundos. Verter 125 ml de agua. Revuelva constantemente y cocine de 3 a 5 minutos, hasta que el jugo se vuelva brillante.

Luego agregue el pimiento y las tiras de cebolla y mezcle, cocinando por 30 segundos adicionales. El pollo debe estar cocido y el pimiento y las cebollas ligeramente crujientes. Por último, añadir los tallos de cebolleta. Revuelva ligeramente durante 1 minuto y retire del fuego.

Espolvorear con cilantro (o no) y servir con arroz!

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