Pollo con miel y limón

Pollo con miel y limón

Pollo con miel y limón

Pollo al vapor con miel de flores y limón

Las recetas creadas por Régis Marcon y los equipos d y Eric Augustine de Servair para los menús de clase Business de Air France. Imagínate. Régis Marcon que. 3 estrellas en la Guía Michelin.. No es la Sra. Michu:).

De todos modos. (Déjame superarlo: p)

La buena noticia es que Eric tuvo la amabilidad de enviarme dos de las recetas para poder compartirlas con ustedes. Además, las tradujo a un lenguaje «casero», ¡y eso es Palace!

¿Quién va a disfrutarlo? ¡Nosotros somos el uno al otro!

Para 6 personas

  • 1 kg de muslos de pollo (etiqueta de granjero o roja u orgánica), cortados en dados
  • 5 cl de aceite
  • 2 cl de salsa de soja
  • 20 g miel todas las flores
  • 1,5 cl de zumo de limón
  • 40 g de azúcar
  • 4 cl de vinagre de limón
  • 3 cl de fondo marrón (reconstituido con un cubo de caldo por ejemplo)
  • 3 cl de caldo de ave blanca (reconstituido con un cubo de caldo de ave)
  • 8 g de jengibre fresco picado
  • 20 g de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Cocinar el pollo: En un sautoir, freír los cubos de pollo en aceite caliente hasta que estén perfectamente coloreados. Sazone y desglase con salsa de soja y jugo de limón. Añada la miel y cubra bien los trozos de pollo

.

Al final de la cocción (unos minutos), retirar y mantener caliente. Puedes añadir un poco de tomillo si quieres.

Pollo con miel y limón

FFCC Tokyo golden all chicken

Hacer la salsa: En el saltire caramelizar el azúcar.

Te recuerdo que para el caramelo, pones el azúcar en polvo en una sartén antiadherente, lo calientas y no tocas nada más.

Una vez alcanzado el caramelo, desglasar con la vinagreta de limón.

Pollo con miel y limón

Vinagre de Limón – Molino de Aceite Beaujolais

Reducir a la consistencia de un jarabe. Mojado con el fondo marrón y blanco, añadir el jengibre. Deje que se reduzca. Si es necesario, ligar (bind = espesar una salsa, hacerla más cremosa mezclándola con harina) y añadir la mantequilla, es decir, añadir gradualmente la mantequilla cortada en trozos pequeños y batiendo enérgicamente.

Cubra los cubos de pollo con esta salsa y sirva inmediatamente. Como guarnición, el chef ofrece farfalle con verduras en juliana (haga clic para ver la receta).

Pollo con miel y limón

Miel y pollo al limón de Régis Marcon para Air France

Como extra, una foto de Tokio donde los acompañé:

Pollo con miel y limón

Tokio en flor Abril 2014

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