Pollo Java con salsa barbacoa con café con leche

Java Pollo con salsa barbacoa con café con leche

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada De 15 minutos a 4 horas para dejar curar el pollo
  • Método: Asar directamente a la parrilla
  • Equipo: Tijeras para aves; 1-½ tazas de chips humeantes remojados durante 1 hora en café frío para cubrirlos, luego escurridos

Ingredientes

  • 2 pollos (3-½ a 4 libras cada uno)
  • 4 cucharadas de Espresso Rub
  • 1-½ tazas de Salsa de Moca
  • 1-½ tazas de salsa barbacoa con café con leche

Pasos de la receta

Paso 1: Retire los menudos de las cavidades corporales de los pollos y déjelos a un lado para otro uso. Retire y deseche la grasa que se encuentra justo dentro de las cavidades del cuerpo y del cuello. Enjuague los pollos, por dentro y por fuera, bajo agua corriente fría y luego escúrralos y séquelos, por dentro y por fuera, con toallas de papel. Cortar los pollos por la mitad: Retire la espina dorsal con tijeras para aves o un cuchillo afilado; abra el pollo como si fuera un libro y déle la vuelta; retire el esternón y el cartílago blanco, luego corte las puntas de las alas.

Paso 2: Coloque las mitades de pollo en una bandeja para hornear (o bandejas para hornear) lo suficientemente grande como para sostenerlas y espolvorearlas por ambos lados con el aliño. Aplique la mezcla sobre los pollos con las yemas de los fingers. Deje que los pollos se sienten en el refrigerador, tapados, por tan sólo 15 minutos o hasta por 4 horas; mientras más tiempo permanezcan de pie, más rico será el sabor.

Paso 3: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media. Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Si utiliza carbón, tire las astillas de madera sobre las brasas. Si utiliza una parrilla de gas, coloque las astillas de leña en la caja de ahumado y precaliente la parrilla a temperatura alta; luego, cuando aparezca humo, baje el fuego a temperatura media.

Paso 4: Coloque las mitades de pollo, con la piel hacia arriba, en la rejilla caliente sobre la bandeja de goteo. Cocine a la parrilla indirectamente durante 40 a 50 minutos, fregando los pollos con frecuencia.

Paso 5: Después de 30 minutos, la piel debe estar lo suficientemente cocida para emPescadoar a fregar.

Paso 6: Separe 1 taza de salsa de barbacoa para servir. Cuando los pollos estén casi listos para cocinar, cepille el lado de la piel con la salsa de barbacoa y voltee las mitades y cocine a la parrilla por 5 minutos para chisporrotear la salsa, luego cepille el lado del hueso con la salsa y vuelva a voltear los pollos.

Paso 7: Ase otros 5 minutos antes de sacar los pollos. Los pollos se hacen cuando un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo (pero sin tocar el hueso) registra alrededor de 170 grados.

Paso 8: Transfiera las mitades de pollo a platos o una fuente y deje reposar durante 3 minutos antes de servir con la salsa reservada.

Familia gastronómica: Pollo

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