Pollo relleno y verduras al vapor

Pollo relleno y verduras al vapor

Pollo relleno y verduras al vapor

Pollo relleno ©Lapina Maria. pixabay

Pollo relleno y verduras al vapor

Michèle Carles

Hace unos meses, fui a la casa de Neff a probar un nuevo equipo (cómo funciona? es intuitivo? y patati y patata). Había hecho esta deliciosa receta para pollo relleno y sus verduras al vapor bajo la dirección de Michèle Carles , una de las talentosas hermanas escocesas. Podíais ver nuestro trabajo en el número de diciembre de la revista Régal, pero aún no lo había publicado en el blog.

La receta creada por Michèle utilizaba verduras que eran un poco más veraniegas (estacionales en la época ^_^), pero nada impide sustituir las judías verdes y las judías de mantequilla por más puerros o zanahorias. Michèle recomienda usar calabaza, perifollo tuberoso, corazones de hinojo. cortados en tiras y cocidos de la misma manera en invierno.

Me gustó mucho esta receta. Esta fue la primera vez que hice un relleno con hígado de ave, y me pareció delicioso.

Pollo relleno y verduras al vapor

Preparación: unos 25 minutos – Cocción: pollo unas 1h30; verduras unos 45 minutos

Para 4 personas :

  • 1 pollo grande

Para el relleno:

  • 200 g hígado de aves de corral
  • 125 g jamón cocido
  • 50 g de chalotes
  • 30 g de nueces
  • 25 g de pistachos, machacados
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 1/2 manojo de perejil
  • 10 ramitas de perifollo
  • 2 pizcas de cuatro especias
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Para espaguetis de verduras

  • 200 g apio bola
  • 200 g zanahorias
  • 2 nabos
  • 100 g de judías verdes
  • 100 g de frijoles de mantequilla
  • 6 puerros pequeños
  • 4 coles pequeñas
  • 1 pizca de sal

Salsa:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 1/2 manojo de cebollino
  • 1 cucharada de alcaparras pequeñas en vinagre
  • 10 g de jengibre fresco

Encienda el horno en modo vapor + calor rotativo a 160°C.

Preparar el relleno : Pelar los chalotes y cortarlos en rodajas; cortar el hígado de pollo en pequeños cubos, picar el jamón, los frutos secos y los pistachos, lavar y picar las hierbas. Derretir la mantequilla, verter el aceite, añadir los chalotes, cocinar durante 2 minutos a fuego medio, añadir los dados de hígado, cocinar durante 2 minutos a fuego alto, luego retirar del fuego. Poner todo en un bol, añadir los demás ingredientes del relleno: huevo, especias y mezclar bien. Rellenar el pollo con él, coser la abertura, colocarlo en una fuente de horno, deslizar el horno y dejarlo cocer durante 45 minutos.

Preparar las verduras : pelar las zanahorias, los nabos, la raíz de apio y pasarlas todas por un rallador de agujero grande. Retirar los tallos de los frijoles, cortarlos oblicuamente en rodajas, colocarlos en un plato ancho, añadir 1dl de agua, sal y reservar. Cuando el pollo esté cocido durante 45 minutos, ponga en el horno el plato que contiene las verduras. Coloque el repollo alrededor del pollo y cocine por otros 45 minutos.

Pollo relleno y verduras al vapor

Preparar la salsa : lavar y mezclar todas las hierbas, añadir el jengibre pelado y rallado, las alcaparras después del enjuague, el aceite y mezclar bien.

Servir el pollo: en trozos con el relleno, las verduras y la salsa.

Nota : Para un relleno más festivo, puede añadir 20 g de trufa rallada.

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