Pollo Saigón Lacado

Mencione el poulet laque (pollo «lacado») a un vietnamita y sus ojos se iluminarán y se le hará agua la boca. Cuando se prepara adecuadamente, el ave tendrá una piel crujiente y crujiente de color caoba que brilla como la laca asiática. El efecto se logra marinando el ave durante la noche en una mezcla fragante de salsa de soja, aceite de sésamo y vino, y luego asándolo verticalmente en un horno caliente. En resumen, es el tipo de preparación ideal para asar a la parrilla en una lata de cerveza. La única cosa remotamente desafiante de esta receta es recordar marinar el pollo con anticipación.

Pollo Saigón Lacado

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada 12 a 24 horas para marinar el pollo
  • Rendimiento: 2 a 4 porciones
  • Equipo: 2 tazas de astillas o trozos de madera (opcional; preferiblemente de manzana o cereza), remojados durante 1 hora en agua y/o cerveza para cubrirlos y luego escurridos; Asador vertical de pollo (opcional)

Ingredientes

Para el adobo:

  • 1/4 taza de salsa de soya
  • 3 cucharadas de vino de arroz o vino blanco seco
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí asiático (oscuro)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/4 cucharadita de polvo chino de cinco especias
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1 pollo (3 1⁄2 a 4 libras)
  • 1 diente de ajo, ligeramente machacado con el lado de una cuchilla
  • 1 rebanada de jengibre fresco pelado (1⁄4 inch thick), suavemente aplastado con el lado de una cuchilla
  • 1 lata (12 onzas) de cerveza
  • Salsa picante de maní (ver Paso 10, abajo)

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer el adobo: Coloque la salsa de soja, el vino, el aceite de ajonjolí, el ajo, el cilantro, el polvo de cinco especias y la canela en un recipiente grande no reactivo y bata para mezclar.

Paso 2: Retire el paquete de menudencias de la cavidad del cuerpo del pollo y déjelo a un lado para otro uso. Retire y deseche la grasa que se encuentra justo dentro de las cavidades del cuerpo y del cuello. Enjuague el pollo, por dentro y por fuera, bajo agua corriente fría y luego escúrralo y séquelo, por dentro y por fuera, con toallas de papel. Coloque el ajo y el jengibre en la cavidad principal del pollo. Coloque el pollo en el recipiente con la marinada o coloque el pollo y la marinada en una bolsa plástica grande que se pueda volver a cerrar. Deje marinar en el refrigerador, tapado, durante 12 a 24 horas, girando el ave varias veces para que se marine uniformemente.

Paso 3: Quitar la lengüeta de la lata de cerveza. Vierta la mitad de la cerveza sobre las astillas o trozos de madera en remojo, si los utiliza, o guárdelos para otro uso. Si cocina el pollo en la lata, use un abridor estilo llave de iglesia, haga 2 agujeros adicionales en su parte superior. Ponga la lata de cerveza a un lado.

Paso 4: Retire el pollo del adobo y deseche el adobo.

Paso 5: Si se cocina en una lata: Sostenga al ave en posición vertical, con la abertura de la cavidad del cuerpo en la parte inferior, y bájela sobre la lata de cerveza para que la lata quepa en la cavidad. Tire de las patas de pollo hacia adelante para formar una especie de trípode, de modo que el ave se ponga de pie. La pata trasera del trípode es la lata de cerveza.

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Si se cocina en un asador: Rellenarla con la cerveza y colocar el pollo encima, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Paso 6: Meta las puntas de las alas detrás de la espalda del pollo.

Paso 7: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media. Si utiliza una parrilla de carbón, coloque una bandeja de goteo grande en el centro. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas o trozos de madera, si los utiliza, en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y precaliente a temperatura alta hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a temperatura media.

Paso 8: Cuando esté listo para cocinar, si utiliza una parrilla de carbón, mezcle todas las astillas o trozos de madera, si los utiliza, sobre las brasas. Coloque el pollo en posición vertical en el centro de la parrilla caliente, sobre la bandeja de goteo y lejos del fuego. Cubra la parrilla y cocine el pollo hasta que la piel esté dorada oscura y muy crujiente y la carne esté bien cocida (aproximadamente 180 grados F en un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, pero sin tocar el hueso), de 1 1/4 a 1 1/2 horas. Si utiliza una parrilla de carbón, necesitará agregar 12 carbones frescos por lado después de 1 hora. Si la piel del pollo comienza a dorarse demasiado, cubra el ave con papel de aluminio.

Paso 9: Si se cocina en una lata: Usando pinzas, sujete el ave por la lata y pásela cuidadosamente en posición vertical a una bandeja.

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Si se cocina en un asador: Use guantes para hornear o soportes para ollas para sacar el ave de la parrilla mientras aún está en el asador vertical.

Paso 10: Presente el ave a sus invitados. Deje reposar el pollo durante 5 minutos, luego levántelo con cuidado del soporte. Tenga cuidado de no derramar la cerveza caliente ni quemarse. Corte el pollo a la mitad, córtelo en cuartos o córtelo en rodajas y sírvalo con salsa de maní picante.

Consejos para recetas

Fumar no es muy común en Vietnam, así que he hecho que las astillas de madera sean opcionales.

Familia gastronómica: Asia

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