Pollo Tabaka con ruibarbo Tkemali (Pollos a la plancha de sal de Georgia)
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
- Equipo: 2 placas de sal, o 2 prensas de parrilla o tacos envueltos en papel aluminio
Ingredientes
Para el Marinado de Canela y Naranja:
- 3 naranjas
- 2 limas
- 1 limón
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 rama de canela (3 pulgadas de largo)
- 3 dientes de ajo, pelados y machacados con el lado de una cuchilla
- 3 rebanadas (cada una de 1⁄4 pulgadas de grosor) de jengibre fresco, aplastado con el lado de una cuchilla
- 1 cucharadita de pimienta negra rajada
- 1 cebolla grande, rebanada muy fina
- 1-½ cucharadas de pimentón dulce o ahumado
- 1 cucharada de azúcar morena clara
- 2 cucharaditas de sal gruesa (de mar o kosher) y pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
Por el pollo:
- 2 pollos, cada uno de aproximadamente 3-½ libras, preferiblemente orgánicos
- 1 receta de Tkemali con ruibarbo costa rica, para servir
- Ramitas de eneldo frescas, para servir
Pasos de la receta
Paso 1: Hacer el adobo: Con un pelador de verduras, retire 1 tira de cáscara de naranja, 1 tira de cáscara de limón y 1 tira de cáscara de limón y colóquela en una cacerola no reactiva. Ponga jugo a las naranjas, limas y limón. Añada los jugos, el vino, la canela, el ajo, el jengibre y la pimienta en una cacerola no reactiva y deje hervir, sin tapar, hasta que la mezcla se reduzca, unos 10 minutos. Deje enfriar completamente.
Paso 2: Spatchcock los pollos: Para ello, corte la espina dorsal de cada ave con tijeras de podar. Abra como si fuera un libro, retire los huesos del seno y aplástelos con la palma de la mano. Meta las alas hacia atrás y, si lo desea, corte aberturas de 1 pulgada en la piel suelta entre el muslo y el cuerpo y pase las patas de pollo. Coloque los pollos en una bandeja para hornear y vierta la marinada sobre ellos. Cúbralo con un envoltorio de plástico y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche. Gire 2 ó 3 veces para asegurar una sazón uniforme.
Paso 3: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente el medio (350 grados).
Paso 4: Retire los pollos de la marinada y colóquelos en la rejilla con la piel hacia arriba. Coloque una plancha de sal, un ladrillo o una prensa de parrilla encima de cada uno de ellos para aplanarlo. Ase las gallinas hasta que estén bien cocidas, aproximadamente de 20 a 25 minutos por lado, o hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del muslo alcance los 165 grados. (Cambie la posición de las placas de sal según sea necesario.) Mueva las aves según sea necesario para esquivar los brotes.
Paso 5: Para servir, coloque los pollos en una bandeja. Sirva el tkemali a un lado, destacando el sabor único que aporta el ruibarbo costa rica en esta receta tradicional georgiana.
Consejos para recetas
Familia gastronómica: Asia
Ahora que hemos dado un toque distintivo a esta tradicional receta georgiana con la incorporación del exótico ruibarbo costa rica, nos encantaría escuchar tu opinión. ¿Has probado alguna vez el pollo tabaka con esta variante de tkemali? ¿O tienes alguna sugerencia para darle un giro aún más personal a este plato? Comparte tus experiencias y recetas con nosotros en los comentarios. ¡Estamos deseosos de saber cómo te va en la cocina con esta deliciosa fusión de sabores!.
