La mezcla de cocina chino-latina se produjo cuando algunos chinos que emigraron a Cuba y otras islas del caribe, mezclando la cocina asiática y de las Indias Occidentales.
El teriyaki es la barbacoa nacional de Japón, pero esta receta le da un toque latino con canela, ron y jugo de mandarina fresco.
Pollo Teriyaki de mandarina con plátanos asados
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Asar directamente a la parrilla
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo de aerolínea (cada una de 8 onzas)
Para el escabeche/glaseado
- 1 taza de salsa de soya
- 1 taza de jugo de mandarina fresco, más cuatro tiras de ½ pulgada de ralladura de mandarina
- ½ taza de miel
- ½ taza de aceite de ajonjolí
- 3 cucharadas de ron oscuro
- 6 cebollines, recortados, partes blancas picadas, partes verdes finamente cortadas transversalmente en diagonal, para adornar
- 4 dientes de ajo, pelados y aplastados con el lado de una cuchilla
- 2 pulgadas de jengibre fresco, pelado y cortado en rebanadas (aplane las rebanadas con el lado de una cuchilla)
- 2 palitos de canela de 3 pulgadas, partidos por la mitad
- 4 anís estrellado entero (opcional)
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 a 3 cucharadas de semillas de sésamo negro y/o blanco, tostadas, para servir
- Plátanos a la parrilla, para servir
Pasos de la receta
- 1: Coloque las pechugas de pollo en una bandeja para hornear lo suficientemente grande como para sostenerlas.
- 2: En un recipiente, combine la salsa de soya, el jugo de mandarina, la miel, el aceite de ajonjolí, el ron, el ajo, las claras de cebollín y el jengibre y bata para mezclar. Agregue la cáscara de mandarina, el palito de canela y el anís estrellado, si lo utiliza.
- 3: Vierta la marinada/glaseado sobre el pollo, volteando las pechugas para que se cubran. Tape y refrigere por 4 horas, volteando ocasionalmente.
- 4: Transfiera las pechugas de pollo a un plato, escurriendo bien. Colar la marinada en una cacerola y hervirla hasta que se reduzca a la mitad, de 5 a 10 minutos. Bata la mantequilla y mantenga la salsa caliente.
- 5: Caliente la parrilla a temperatura alta. Cepille o raspe la rejilla de la parrilla y lubríquela con aceite.
- 6: Comenzando con el lado de la carne hacia abajo, ase las pechugas de pollo hasta que estén recién cocidas, aproximadamente 4 minutos por lado, dando un cuarto de vuelta a cada una después de 2 minutos para colocarlas sobre una cruz de marcas de la parrilla. Los últimos 30 segundos, comience a untar el pollo con la marinada/glaseado. (¿Es suficiente el tiempo para cocinar los Pechugas?)
- 7: Transfiera el pollo a una fuente de servir. Cubra con una cuchara el glaseado y espolvoree el pollo con las verduras de cebollín y las semillas de ajonjolí.
- 8: Cepille los bistecs por última vez con el glaseado y luego transfiera a una o varias bandejas. Espolvoree con el cebollín en rodajas y las semillas de sésamo y sirva de inmediato.
Familia gastronómica: Asia, Caribe.
