Los mexicanos mantienen las pechugas de pollo húmedas asándolas bajo las piedras. Aquí hay una versión de Nuevo México, redolente con ajo, cilantro y limón.
Pollo verde de Chile bajo los tacos
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada De 30 minutos a 1 hora para marinar el pollo
- Rendimiento: 4 porciones
- Método: Parrilla directa
- Equipo: 2 tacos, envueltos en papel de aluminio (lado brillante hacia afuera)
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo enteras sin piel y deshuesadas (cada una de 12 a 16 onzas), o 4 medias pechugas (cada una de 6 a 8 onzas)
- Sal gruesa (kosher o mar) y granos de pimienta negra agrietados o recién molidos
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 chile verde de Nuevo México, o 2 a 4 chiles serranos o jalapeños, sin semillas y finamente picados (para pollo más picante, deje las semillas adentro)
- ½ taza de cilantro fresco picado, más 4 ramitas de cilantro para adornar
- 1/4 taza de jugo de limón fresco, más 4 trozos de limón para servir
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
Pasos de la receta
Paso 1: Si utiliza pechugas de pollo enteras, corte cada una por la mitad. Recorte los tendones o el exceso de grasa de los senos y deséchelos. Enjuague los senos con agua corriente fría, luego escúrralos y séquelos con toallas de papel. Coloque las pechugas en una bandeja para hornear no reactiva.
Paso 2: Sazone generosamente las pechugas de ambos lados con sal, pimienta y semillas de comino. Espolvoree ambos lados de las pechugas con el ajo, el chile y el cilantro picado. Vierta el jugo de limón y el aceite de oliva sobre las pechugas de pollo, volteando para cubrir ambos lados. Deje marinar el pollo en el refrigerador, tapado, de 30 minutos a 1 hora.
Paso 3: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta.
Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque las pechugas sobre la rejilla caliente, colocándolas en diagonal a las barras. Vierta el resto de la marinada sobre ellos. Coloque un ladrillo encima de cada una de las dos mitades del seno. Ase las pechugas por 2 minutos, luego gírelas un cuarto de vuelta para crear un atractivo cruce de marcas en la parrilla, si lo desea. Continúe asando las pechugas de ese lado durante 2 minutos más. Voltee las pechugas, coloque los tacos encima y ase hasta que estén cocidas, de 4 a 6 minutos más, girándolas de nuevo después de 2 minutos para crear una cruzada de marcas de la parrilla, si lo desea. El tiempo total de cocción será de 8 a 10 minutos. Para comprobar si el Pechuga está bien cocido, pinche con el dedo en la parte más gruesa; debe sentirse firme al tacto. Transfiera el pollo a la parrilla en una o varias bandejas. Adorne con las ramitas de cilantro y sirva con los trozos de limón.
Familia gastronómica: Pollo.
- 2 pechugas de pollo enteras sin piel y deshuesadas (cada una de 12 a 16 onzas), o 4 medias pechugas (cada una de 6 a 8 onzas)
- Sal gruesa (kosher o mar) y granos de pimienta negra agrietados o recién molidos
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 chile verde de Nuevo México, o 2 a 4 chiles serranos o jalapeños, sin semillas y finamente picados (para pollo más picante, deje las semillas adentro)
- ½ taza de cilantro fresco picado, más 4 ramitas de cilantro para adornar
- 1/4 taza de jugo de limón fresco, más 4 trozos de limón para servir
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
Paso 1: Si utiliza pechugas de pollo enteras, corte cada una por la mitad. Recorte los tendones o el exceso de grasa de los senos y deséchelos. Enjuague los senos con agua corriente fría, luego escúrralos y séquelos con toallas de papel. Coloque las pechugas en una bandeja para hornear no reactiva.
Paso 2: Sazone generosamente las pechugas de ambos lados con sal, pimienta y semillas de comino. Espolvoree ambos lados de las pechugas con el ajo, el chile y el cilantro picado. Vierta el jugo de limón y el aceite de oliva sobre las pechugas de pollo, volteando para cubrir ambos lados. Deje marinar el pollo en el refrigerador, tapado, de 30 minutos a 1 hora.
Paso 3: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta.
Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque las pechugas sobre la rejilla caliente, colocándolas en diagonal a las barras. Vierta el resto de la marinada sobre ellos. Coloque un ladrillo encima de cada una de las dos mitades del seno. Ase las pechugas por 2 minutos, luego gírelas un cuarto de vuelta para crear un atractivo cruce de marcas en la parrilla, si lo desea. Continúe asando las pechugas de ese lado durante 2 minutos más. Voltee las pechugas, coloque los tacos encima y ase hasta que estén cocidas, de 4 a 6 minutos más, girándolas de nuevo después de 2 minutos para crear una cruzada de marcas de la parrilla, si lo desea. El tiempo total de cocción será de 8 a 10 minutos. Para comprobar si el Pechuga está bien cocido, pinche con el dedo en la parte más gruesa; debe sentirse firme al tacto. Transfiera el pollo a la parrilla en una o varias bandejas. Adorne con las ramitas de cilantro y sirva con los trozos de limón.
