Pollos Asados al Estilo Peruano con Salsa Verde

Notas sobre la receta

Preparación Avanzada: 6 a 8 horas para poner en salmuera las aves de corral
Rendimiento: Para 4 personas
Método: Asado de rostizador/escupidor, o asado indirecto

Ingredientes

Para el aliño húmedo:

6 a 8 dientes de ajo, picados en trozos grandes
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharada de pimentón ahumado español
1 cucharada de comino molido
1-½ cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de pasta de ají amarillo (ver nota abajo)
1 cucharada de pasta huacatay (ver nota abajo)
Jugo de 2 limas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 pollo de 3 a 4 libras, preferiblemente orgánico, al estilo spatchcocked (mariposa)
Salsa verde para pollo asado, para servir (ver receta)

Pasos de la receta

Paso 1: Haga el aliño húmedo: Coloque el ajo y la sal en un mortero, y usando un mortero, machacar hasta que se forme una pasta. Trabaje en el pimentón, comino, pimienta, pasta de ají amarillo, pasta huacatay, jugo de limón (excepto las cáscaras) y aceite de oliva.

Paso 2: Para preparar su pollo a la parrilla receta peruana, coloque el pollo al estilo kikirikí en una bandeja para hornear no reactiva con las mitades de lima y cúbralo por todos los lados con el aliño húmedo. Cubra y refrigere durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.

Paso 3: Prepare la parrilla para un excepcional pollo a la parrilla peruano y precaliente a temperatura media. Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Raspe cualquier exceso, retire el pollo y deseche el aliño. Coloque el pollo (plano) en el centro de la rejilla, con la piel hacia arriba, y utilice las pinzas para pollo asado para un manejo seguro y preciso.

Paso 4: Ase el ave por unos 20 minutos, luego voltéela con las pinzas. Continúe asando hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne esté bien cocida, unos 40 minutos en total. Use un termómetro de lectura instantánea para medir la cocción de la carne; la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo debe ser de 165 grados F. Transfiera el asado verde de pollo a una bandeja. Deje reposar el ave por unos minutos, luego sirva con la salsa verde para pollo asado.

Consejos para recetas

Nota: Si no puede encontrar ají Amarillo, sustituya 1 pimiento morrón amarillo a la parrilla, pelado, sin semillas y cortado en cubos, además de ½ por 1 cucharadita de pimienta de cayena.

Para aquellos aficionados a la cocina peruana que deseen explorar más allá del pollo, pueden intentar preparar un delicioso asado de carne peruano, siguiendo una técnica similar de marinado y asado para obtener esos sabores profundos y característicos.

Familia gastronómica: Pollo

¿Te atreves a probar esta deliciosa receta de pollos asados al estilo peruano con salsa verde? ¿O tal vez has desarrollado tu propia versión de este clásico? Comparte tus experiencias y tips culinarios con nosotros en los comentarios. ¡Nos encanta escuchar las variaciones y trucos personales que cada chef en casa tiene para ofrecer!