Pollos asados al estilo peruano con salsa verde

Pollos Asados al Estilo Peruano con Salsa Verde

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada 6 a 8 horas para poner en salmuera las aves de corral
  • Rendimiento: Para 4 personas
  • Método: Asado de rostizador/escupidor, o asado indirecto

Ingredientes

Para el aliño húmedo:

  • 6 a 8 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharada de pimentón ahumado español
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1-½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (ver nota abajo)
  • 1 cucharada de pasta huacatay (ver nota abajo)
  • Jugo de 2 limas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 3 a 4 libras de pollo, preferiblemente orgánico, al estilo spatchcocked (mariposa)
  • Salsa de Ají Amarillo, para servir (ver receta)

Pasos de la receta

Paso 1: Haga el aliño húmedo: Coloque el ajo y la sal en un mortero, y usando un mortero, machacar hasta que se forme una pasta. Trabaje en el pimentón, comino, pimienta, pasta de ají amarillo, pasta huacatay, jugo de limón (excepto las cáscaras) y aceite de oliva.

Paso 2: Coloque el pollo spatchcocked en una bandeja para hornear no reactiva con las mitades de lima y cúbralo por todos los lados con el aliño húmedo. Cubra y refrigere durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.

Paso 3: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente la parrilla a temperatura media. Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Raspe cualquier exceso, retire el pollo y deseche el aliño. Coloque el pollo (plano) en el centro de la rejilla, con la piel hacia arriba.

Paso 4: Ase el ave por unos 20 minutos, luego voltéela con unas pinzas. Ase hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne esté bien cocida, unos 40 minutos en total. Use un termómetro de lectura instantánea para medir la cocción de la carne; la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo debe ser de 165 grados F. Transfiera el pollo a una bandeja. Deje reposar el ave por unos minutos, luego sirva con la Salsa Aji Amarillo.

Consejos para recetas

Nota: Si no puede encontrar ají Amarillo, sustituya 1 pimiento morrón amarillo a la parrilla, pelado, sin semillas y cortado en cubos, además de ½ por 1 cucharadita de pimienta de cayena.


Familia gastronómica: Pollo

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