Pollos de leña con salsa verde

¿Quieres preparar un pollo a la leña que sea la envidia de tu vecindario? Hoy te traigo esa receta pollo a la leña que convertirá tu patio trasero en la parada obligatoria para los amantes del buen asado. Además, te enseñaré a preparar una salsa verde con ese toque único que solo la madera puede darle, conocida entre los aficionados como «salsa leña».

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
Equipo: Cuerda de carnicero de fibra natural; un soporte robusto de donde colgar los pollos (o ver un método alternativo abajo), y manojos de leña para el fuego

Ingredientes

2 cuartos de galón de agua caliente
½ taza de sal gruesa (kosher o del mar)
2 cuartos de galón de agua helada
1 manojo de romero
1 racimo de salvia
1 manojo de tomillo
1 bulbo de hinojo pequeño (idealmente con tallos adheridos), cortado en cuartos
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
1 limón, cortado por la mitad y sin semillas

2 cuartos de galón de agua fría

2 pollos, cada uno de aproximadamente 4 libras
Aceite de oliva virgen extra o mantequilla derretida
Pimienta negra recién molida y sal marina según sea necesario

Salsa Verde «salsa leña», para servir

Pasos de la receta

1: Coloque el agua caliente y la sal en una olla u otro recipiente lo suficientemente grande como para contener ambos pollos. Batir hasta que los cristales de sal se disuelvan. Bata en el agua fría, seguido por el romero, la salvia, el tomillo, el hinojo, las hojas de laurel, el ajo y el limón. Deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.

2: Retire el paquete de menudencias, si las hubiera, de las cavidades corporales de los pollos y déjelo a un lado para otro uso. Retire y deseche la grasa de las cavidades del cuerpo y del cuello. Sumergir los pollos en la salmuera. Tape y refrigere por 4 a 6 horas.

3: Retire los pollos de la salmuera y escúrralos. Seque con palmaditas, luego cubra los pollos con aceite de oliva o mantequilla derretida y sazone generosamente, por dentro y por fuera, con pimienta.

4: Antes de comenzar el fuego, asegúrate de tener suficientes manojos de leña para mantener un fuego constante. Enciende un fuego y deja que se queme hasta que se convierta en brasas (un fuego maduro). De esta forma, estarás asegurando que los pollos a la leña adquieran ese sabor profundo y ahumado característico de las brasas pollos a la leña.

5: Atar a los pollos en formas ovoides muy compactas. Ate un pedazo largo de hilo de carnicero firmemente al hilo de atar en la parte superior del ave (el cuello). Luego ate el extremo suelto firmemente al soporte, permitiendo que el pollo cuelgue entre 16 y 30 centímetros por encima de las brasas. (Es posible que necesite la ayuda de otra persona para sostener el peso de cada ave mientras la ata). Repita con el segundo pájaro.

6: Ase el pollo por 45 minutos, o hasta que la mitad inferior esté bien dorada. Usando guantes aislantes para alimentos u otro tipo de protección para las manos, voltee los pollos boca abajo. Corta las cuerdas que estaban suspendiendo a los pájaros. Ate las cuerdas nuevas al atado en el extremo opuesto del pollo (cerca de las patas/cavidad principal), y retírelas firmemente al soporte.

7: Continúe asando los pollos hasta que estén listos, unos 45 minutos más, dependiendo del calor del fuego. Usted está buscando una temperatura interna en el muslo de 165 grados Fahrenheit. Retire con cuidado los pollos del soporte y colóquelos en una tabla para cortar. Deje reposar durante 10 minutos, luego retire las cuerdas de atado. Cortar y servir con la salsa verde, preparada con el toque ahumado de la leña, que complementará perfectamente el sabor del pollo asado.

Consejos para recetas

Familia gastronómica: Pollo Para aquellos que deseen explorar nuevas dimensiones de sabor, la salsa de leña es un acompañamiento fantástico que puede transformar un plato común en una experiencia culinaria única.

Si te has preguntado «¿dónde puedo encontrar pollos a la leña cerca de mí?», te animo a probar esta receta para que puedas disfrutar de un auténtico pollo a la leña en la comodidad de tu hogar. ¿Y tú, tienes algún secreto al preparar tus pollos a la leña? ¡Compártelo con nosotros! Nos encantaría saber cómo personalizas tu receta de pollos de leña con salsa verde y qué trucos utilizas para que quede perfecta. ¡Deja tu comentario y ofrece tu propia versión de este clásico asado!