Pollos de leña en salsa verde
Pollos de leña en salsa verde

Pollos de leña con salsa verde

Los pollos de leña con salsa verde son pollos asados a la parrilla en el aire, que cuelgan sobre un fuego de leña ahumada. Servido con salsa verde. Ensalada Primal de Verduras Asadas a la Parrilla (Escalivada) Peras Asadas a la Parrilla con Amaretti

Pollos de leña con salsa verde

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
  • Equipo: Cuerda de carnicero de fibra natural; un soporte robusto de donde colgar los pollos (o ver un método alternativo abajo)

Ingredientes

  • 2 cuartos de galón de agua caliente
  • ½ taza de sal gruesa (kosher o del mar)
  • 2 cuartos de galón de agua helada
  • 1 manojo de romero
  • 1 racimo de salvia
  • 1 manojo de tomillo
  • 1 bulbo de hinojo pequeño (idealmente con tallos adheridos), cortado en cuartos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
  • 1 limón, cortado por la mitad y sin semillas
  • 2 cuartos de galón de agua fría
  • 2 pollos, cada uno de aproximadamente 4 libras
  • Aceite de oliva virgen extra o mantequilla derretida
  • Pimienta negra recién molida y sal marina según sea necesario
  • Salsa Verde, para servir

Pasos de la receta

1: Coloque el agua caliente y la sal en una olla u otro recipiente lo suficientemente grande como para contener ambos pollos. Batir hasta que los cristales de sal se disuelvan. Bata en el agua fría, seguido por el romero, la salvia, el tomillo, el hinojo, las hojas de laurel, el ajo y el limón. Deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.

2: Retire el paquete de menudencias, si las hubiera, de las cavidades corporales de los pollos y déjelo a un lado para otro uso. Retire y deseche la grasa de las cavidades del cuerpo y del cuello. Sumergir los pollos en la salmuera. Tape y refrigere por 4 a 6 horas.

3: Retire los pollos de la salmuera y escúrralos. Seque con palmaditas, luego cubra los pollos con aceite de oliva o mantequilla derretida y sazone generosamente, por dentro y por fuera, con pimienta.

4: Enciende un fuego y deja que se queme hasta que se convierta en brasas (un fuego maduro). En el programa, usamos una hoguera levantada. Pero también puede asar los pollos indirectamente a fuego medio-alto (350 a 375 grados) durante aproximadamente 1 ½ horas, o hasta que el pollo alcance los 165 grados. (Inserte la sonda de temperatura en la parte más gruesa del muslo.)

5: Atar a los pollos en formas ovoides muy compactas. Ate un pedazo largo de hilo de carnicero firmemente al hilo de atar en la parte superior del ave (el cuello). Luego ate el extremo suelto firmemente al soporte, permitiendo que el pollo cuelgue entre 16 y 30 centímetros por encima de las brasas. (Es posible que necesite la ayuda de otra persona para sostener el peso de cada ave mientras la ata). Repita con el segundo pájaro.

6: Ase el pollo por 45 minutos, o hasta que la mitad inferior esté bien dorada. Usando guantes aislantes para alimentos u otro tipo de protección para las manos, voltee los pollos boca abajo. Corta las cuerdas que estaban suspendiendo a los pájaros. Ate las cuerdas nuevas al atado en el extremo opuesto del pollo (cerca de las patas/cavidad principal), y retírelas firmemente al soporte.

7: Continúe asando los pollos hasta que estén listos, unos 45 minutos más, dependiendo del calor del fuego. Usted está buscando una temperatura interna en el muslo de 165 grados. Retire con cuidado los pollos del soporte y colóquelos en una tabla para cortar. Deje reposar durante 10 minutos, luego retire las cuerdas de atado. Cortar y servir.

Consejos para recetas


Familia gastronómica: Pollo

Comparte en Redes!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *