Ponche de huevo ahumado

Ponche de huevo ahumado

Ponche de huevo ahumado

Si nunca has probado el ponche de huevo ahumado, de los de verdad, hecho con huevos frecos, crema espesa y licor suave.

Ponche de huevo ahumado

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Para 12 porciones
  • Equipo: Ahumador de mano o Aladin

Ingredientes

  • 2 tazas de crema espesa (para batir)
  • 8 yemas de huevo (guarde las claras para las tortillas), preferiblemente de huevos pasteurizados
  • 1 taza de azúcar granulada o al gusto
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
  • ½ taza de whisky escocés (preferiblemente de malta simple)
  • ½ taza de mezcal o brandy
  • ½ taza de ron oscuro
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 2 tazas de leche entera
  • 1 nuez moscada entera

Pasos de la receta

  • Paso 1: Coloque la crema espesa en un recipiente grande de metal refrigerado (o en el recipiente para mezclar de la mezcladora del soporte). El enfriamiento es importante porque ayuda a estabilizar la crema. Batir la crema con una batidora eléctrica o a mano con un batidor de mano a «picos suaves», de 4 a 6 minutos. No exagere: la crema no debe estar rígida ni cuajada. Transfiera a la ponchera y refrigere.
  • Paso 2: Coloque las yemas de huevo, 1 taza de azúcar, canela y clavo en el recipiente donde batió la crema. Bata con una batidora eléctrica o a mano con un batidor hasta que la mezcla sea de color amarillo pálido y tan espesa como la pelusa de malvavisco, de 5 a 10 minutos. Añada lentamente el whisky escocés, el mezcal, el ron y el extracto de vainilla, seguido de la leche. Vierta esta mezcla en el recipiente y dóblela para mezclarla con una espátula de goma. El ponche de huevo puede prepararse hasta 3 horas antes, de hecho, prepararlo con anticipación ayuda a mezclar los sabores.
  • Paso 3: Diez minutos antes de servir, cubra el recipiente con papel plástico. Cargue su ahumador de mano con aserrín de madera dura y dirija el humo debajo de la envoltura de plástico para llenar el tazón. Deje reposar por 4 minutos. Levante la envoltura de plástico y revuelva suavemente el humo en el ponche de huevo con una espátula de goma. Repita una o dos veces más, o hasta que el ponche de huevo tenga un agradable sabor ahumado.
  • Paso 4: Usando un rallador de nuez moscada o un microplano, ralle un poco de nuez moscada sobre la parte superior del ponche de huevo. Use un cucharón para servir. Si nunca has probado el ponche de huevo ahumado, hecho a partir de un rasguño, te espera una revelación.

Familia gastronómica: Bebidas y Zumos, postres, entrantes