Ponche de huevo ahumado
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 12 porciones
- Equipo: Ahumador de mano o Aladin
Ingredientes
- 2 tazas de crema espesa (para batir)
- 8 yemas de huevo (guarde las claras para las tortillas), preferiblemente de huevos pasteurizados
- 1 taza de azúcar granulada o al gusto
- 1 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
- ½ taza de whisky escocés (preferiblemente de malta simple)
- ½ taza de mezcal o brandy
- ½ taza de ron oscuro
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 2 tazas de leche entera
- 1 nuez moscada entera
Pasos de la receta
- Paso 1: Coloque la crema espesa en un recipiente grande de metal refrigerado (o en el recipiente para mezclar de la mezcladora de soporte). El enfriamiento es importante porque ayuda a estabilizar la crema. Batir la crema con una batidora eléctrica o a mano con un batidor de mano a «picos suaves», de 4 a 6 minutos. No exagere: la crema no debe estar rígida ni cuajada. Transfiera a la ponchera y refrigere.
- Paso 2: Coloque las yemas de huevo, 1 taza de azúcar, canela y clavo en el recipiente donde batió la crema. Bata con una batidora eléctrica o a mano con un batidor hasta que la mezcla sea de color amarillo pálido y tan espesa como la pelusa de malvavisco, de 5 a 10 minutos. Añada lentamente el whisky escocés, el mezcal, el ron y el extracto de vainilla, seguido de la leche. Vierta esta mezcla en el recipiente y dóblela para mezclarla con una espátula de goma. El ponche de huevo puede prepararse hasta 3 horas antes; de hecho, prepararlo con anticipación ayuda a mezclar los sabores.
- Paso 3: Diez minutos antes de servir, cubra el recipiente con papel plástico. Cargue su ahumador de mano con aserrín de madera dura y dirija el humo debajo de la envoltura de plástico para llenar el tazón. Deje reposar por 4 minutos. Levante la envoltura de plástico y revuelva suavemente el humo en el ponche de huevo con una espátula de goma. Repita una o dos veces más, o hasta que el ponche de huevo tenga un agradable sabor ahumado.
- Paso 4: Usando un rallador de nuez moscada o un microplano, ralle un poco de nuez moscada sobre la parte superior del ponche de huevo. Use un cucharón para servir. Si nunca has experimentado lo que es degustar un ponche de huevo ahumado, hecho a partir de un rasguño, te espera una revelación.
¿Sabías que preparar ponche de huevo en licuadora también es posible? Es una excelente opción si buscas una textura más homogénea y suave, además de ser un método rápido y práctico. Simplemente coloca todos los ingredientes líquidos en la licuadora, procesa hasta que estén bien mezclados, y luego procede a ahumar el ponche como se indica en los pasos anteriores.
Por otro lado, te estarás preguntando para qué sirve realmente el ponche de malta con huevo. Esta bebida, además de ser indulgente, se toma a menudo por su aporte energético y de nutrientes. La malta y el huevo son conocidos por sus beneficios para la salud y por proporcionar un impulso de energía, lo cual es ideal para aquellos momentos en que necesitas un levantón. Además, el aroma ahumado de esta versión de ponche de huevo enriquece aún más su perfil de sabor, haciéndolo no solo una bebida reconfortante sino también una experiencia gastronómica.
Familia gastronómica: Bebidas y Zumos, postres, entrantes
Ahora que conoces los secretos para preparar un auténtico ponche de huevo ahumado y tienes una idea de a qué sabe el ponche de huevo, ¿por qué no te animas a compartir tus impresiones o a ofrecer tu propia versión de la receta? ¡Estamos deseando leer tus comentarios y sugerencias sobre esta deliciosa bebida!
