Ponche de huevo ahumado
Ponche de huevo ahumado

Ponche de huevo ahumado

Si nunca has probado el ponche de huevo ahumado, hecho a partir de un rasguño, te espera una revelación. Estamos hablando de ponche de huevo de verdad, hecho con huevos, crema espesa y licor.

Ponche de huevo ahumado

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 12 porciones
  • Equipo: un ahumador de mano, como una pistola humeante o Aladin

Ingredientes

  • 2 tazas de crema espesa (para batir)
  • 8 yemas de huevo (guarde las claras para las tortillas), preferiblemente de huevos pasteurizados
  • 1 taza de azúcar granulada o al gusto
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
  • 1/2 taza de whisky escocés (preferiblemente de malta simple)
  • 1/2 taza de mezcal o brandy
  • 1/2 taza de ron oscuro
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 2 tazas de leche entera
  • 1 nuez moscada entera

Pasos de la receta

Paso 1: Coloque la crema espesa en un recipiente grande de metal refrigerado (o en el recipiente para mezclar de la mezcladora del soporte). El enfriamiento es importante porque ayuda a estabilizar la crema. Batir la crema con una batidora eléctrica o a mano con un batidor de mano a «picos suaves», de 4 a 6 minutos. No exagere: la crema no debe estar rígida ni cuajada. Transfiera a la ponchera y refrigere.

Paso 2: Coloque las yemas de huevo, 1 taza de azúcar, canela y clavo en el recipiente donde batió la crema. Bata con una batidora eléctrica o a mano con un batidor hasta que la mezcla sea de color amarillo pálido y tan espesa como la pelusa de malvavisco, de 5 a 10 minutos. Añada lentamente el whisky escocés, el mezcal, el ron y el extracto de vainilla, seguido de la leche. Vierta esta mezcla en el recipiente y dóblela para mezclarla con una espátula de goma. El ponche de huevo puede prepararse hasta 3 horas antes, de hecho, prepararlo con anticipación ayuda a mezclar los sabores.

Paso 3: Diez minutos antes de servir, cubra el recipiente con papel plástico. Cargue su ahumador de mano con aserrín de madera dura y dirija el humo debajo de la envoltura de plástico para llenar el tazón. Deje reposar por 4 minutos. Levante la envoltura de plástico y revuelva suavemente el humo en el ponche de huevo con una espátula de goma. Repita una o dos veces más, o hasta que el ponche de huevo tenga un agradable sabor ahumado.

Paso 4: Usando un rallador de nuez moscada o un microplano, ralle un poco de nuez moscada sobre la parte superior del ponche de huevo. Use un cucharón para servir. Si nunca has probado el ponche de huevo ahumado, hecho a partir de un rasguño, te espera una revelación.

Familia gastronómica: Bebidas y Zumos

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