Por qué no sube mi pan: posibles razones
Por qué no sube mi pan: posibles razones

Por qué no sube mi pan: posibles razones

Problema y solución ©gerald CC0 Pixabay

La pregunta es recurrente!

¿Por qué no sube mi pan?   ¡Ahhhhhh!

Lo sé, es molesto. Recuerdo mis comienzos en la panadería. No te preocupes, sucede, especialmente al principio, cuando estás un poco perdido.  Aquí hay varias explicaciones posibles.

En relación con la primera liberación

Es gracias a la acción de la levadura que el pan sube (se hincha). Si, en la primera subida, el pan no se hinchó, es porque la levadura (o levadura, no lo digo de nuevo cada vez, sino que incluso peleo) no hizo su trabajo. Es importante saber que la levadura, fresca o seca, es un organismo vivo. Hay algunas cosas que ella odia.

1 – Usted puede haber matado la levadura (o levadura) sin querer

El líquido utilizado en la masa de pan debe incorporarse a la mezcla de levadura/flous/sal a temperatura AMBIENT porque..:

  • Los líquidos demasiado calientes pueden matar a la levadura.
  • Los líquidos demasiado fríos pueden ralentizar su acción.

Así que tenga cuidado con la temperatura de su líquido (agua, leche, etc.).

2 – La levadura utilizada puede estar muerta

Esto puede suceder, no se puede descartar.  Mire la fecha de caducidad de sus sobres o la fecha de caducidad indicada en el envase de su levadura fresca.

3 – Has hecho que la sal y la levadura coexistan.

Y que a los amigos de internet, a la levadura no le gusta. No los mezcle en la misma cuchara. En su ensaladera, bol robot o panera, ponga la sal por un lado y la levadura por el otro.

4 – Usted ha levantado el pan en el refrigerador (para algunas técnicas de crecimiento lento) pero lo ha puesto en una parte demasiado fría de su refrigerador. Como resultado, mató a la levadura (o ralentizó drásticamente su acción).

Como se mencionó anteriormente, a la levadura no le gusta demasiado fría o demasiado caliente.

5 – Usaste polvo de hornear.

Para todas las masas leudadas (panes, brioches…) es necesario utilizar levadura de panadería (fresca o deshidratada) y no levadura en polvo. Sólo para las recetas de pan de soda (pan irlandés) se utiliza un polvo de hornear.

6 – La receta que ha hecho no es factible .

En P&P todo funciona (lo he probado todo). En otro lugar que no conozco: D. Así que no me preguntes por qué la receta x o y encontrada en A o B no funciona.

Pan (c) CC0 color Pixabay

Con respecto a la segunda liberación

El pan se ha levantado bien la primera vez, pero no se levanta por segunda vez. 

¿Por qué, te preguntas a ti mismo?

Sólo puedo ver una explicación posible, usted no respetó los tiempos de levantamiento (con respecto a las recetas de pan de Papilles y Pupilles) O la receta que usted usa no es confiable.

El éxito en la elaboración del pan depende de la combinación de varios factores: la elección de la harina, la cantidad de agua, la levadura, los tiempos y temperaturas a las que se hace subir, etc. Por ejemplo, una barra de pan se levantará más rápido si está a 35°C en su cocina en medio del verano que si la pone en el refrigerador.

Así que, por favor, respeta las recetas del blog. Utilice la harina adecuada (la famosa T.), respete las cantidades de levadura o levadura y siga los tiempos indicados.

Normalmente con eso, no hay razón para que no puedas hacerlo.

Disfrute!

Familia gastronómica del pan: Recetas técnicas de pan

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