Por qué no sube mi pan: Posibles razones
Por qué no sube mi pan: Posibles razones

Por qué no sube mi pan: Posibles razones

Pero… ¿Por qué no sube mi pan?   Si, ya se que es la levadura la que hace que el pan se hinche (que suba la masa). Pero si el pan no ha subido es porque la levadura no ha hecho su trabajo aunque, la verdad, no es tan sencillo, porque la levadura necesita las condiciones ideales para funcionar (no importa si es seca o fresca).

1 – Podemos haber vuelto inutil sin darnos cuenta

Es importante saber que el líquido (leche o agua) que usaremos con la sal y levadura debe estar a temperatura ambientre, si no es así, la masa no subirá.

Si el líquido está muy caliente la levadura no actuará, y si está demasiado frío su acción será muy lenta. Ni muy fría ni muy caliente.

2 – La levadura puede no estár bien

¿Tal vez está caducaca o no ser muy fresca?

3 – ¿Has mezclado levadura y sal?

Puedes haber usado el mismo bol, la misma cuchara, el mismo envase, … !no los juntes nunca!

4 – Has intentado que tu pan suba en el refrigerador

Se puede hacer, claro, pero como decimos, el agua no puede estar muy fría, porque no funcionará o lo hará muy lentamente.

5 – ¿Usamos levadura de panadería o levadura en polvo?

Para hacer pan, bollería, brioches, … necesitamos levadura de panadería (fresca o deshidratada) y no levadura en polvo.

Sin embargo, si hacemos pan irlandés (pan de soda), si podemos usar levadura en polvo.

6 – Puede que nuestra receta no esté bien estudiada

Si estamos inventando una receta, tal vez no salga como pensamos.

La segunda hornada no sube

El pan me ha salido genial la primera vez, pero lo he vuelto a intentar y… ¿por qué este Fracaso?

Puede que no hayas esperado lo suficiente, o no has seguido al pie de la letra la receta.

Un pan de éxito necesita la combinación de muchos factures, como las cantidades de sal, agua, levadura, una buena harina, el tiempo de reposo, de cocción y, recordad, la temperatura de los ingredientes.

Por ejemplo, una barra de pan sube mejor a 35°C a temperatura cálida, que en el frigorífico.

Familia gastronómica del pan: Recetas técnicas de pan

5 Comments

  1. Gracias, atenderé a
    la información a ver si el pan me levanta, porque de la manera que lo haga no he tenido éxito en el levantamiento, aunque sigo los pasos tal cual los orientan para su elaboración

  2. Hola disculpe la primera me salió bien el pan pero la segundo no y me puse mal por era un regalo pero ni modo y seguí todo los pasó a seguir y no me quedo

  3. bueno espero aber entendido algo agoa el pan y me crese bello pero si lo pongo el la nevera cuando horneo como lo metao sale y abeses se bacian cuando lo boi a hornear me tiene un pco loco pero creo aber decunierto algp ayer lo ise y lo honie y espectacular hoi como me agarro la nocho lo puse en el refigerador y no me desarrolo mas bien se bajou

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