Porchetta (Lomo de cerdo relleno de ajo y hierbas italianas)
¡Bienvenidos, aventureros culinarios! Hoy, nos embarcamos en un viaje saboroso a través de Italia con una especialidad que hará agua la boca: la porchetta de cerdo. Esta delicia, que conjuga el crujiente exterior con un corazón tierno y aromático, es un clásico que no puede faltar en nuestro repertorio gastronómico. ¡Preparen sus papilas gustativas para descubrir qué es la porchetta de cerdo y cómo prepararla!
Notas sobre la porchetta receta
- Rendimiento: Rinde 6 porciones
- Equipo: Su equipo básico de cocina, incluyendo un procesador de alimentos, una bandeja para asar, un termómetro de lectura instantánea y 4 pedazos de hilo de carnicero cada uno de aproximadamente 15 pulgadas de largo
Ingredientes
Para la pasta de hierbas y el asado de cerdo:
- 4 dientes de ajo, pelados y cortados en trozos grandes
- 1/4 taza de hojas de salvia fresca
- 1/4 taza de hojas de romero fresco empacadas
- 2 cucharaditas de sal gruesa (kosher o mar)
- 1 ½ cucharadas de granos de pimienta negra agrietados
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 2 tiras (cada una de ½ por 2 pulgadas) de cáscara de naranja
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, o más según sea necesario
- 1 lomo de cerdo canadiense (3 libras)
- 4 rebanadas de panceta, desenrolladas en tiras largas
Para servir (opcional):
- Rollos de ciabatta
- Condimento de aceituna
- Cebollas caramelizadas
Porchetta que corte es: Pasos de la receta
Paso 1: Coloque el ajo, la salvia, el romero, la sal, la pimienta, las semillas de hinojo y la cáscara de naranja en un procesador de alimentos y córtelos finamente. Añadir el zumo de limón y suficiente aceite de oliva para obtener una pasta espesa.
Paso 2: Mariposa el porchetta de cerdo: Colocar el lomo de cerdo canadiense en una tabla de cortar. Usando un cuchillo largo y afilado, haga un corte desde un lado del lomo casi hasta el otro lado aproximadamente 3/4 de pulgada desde la parte inferior. Abrir el cerdo como un libro. Continúe cortando y desenrollando el lomo hasta que tenga un trozo de cerdo plano con un grosor uniforme de 3/4 de pulgada. Extender generosamente el interior del cerdo con 2 a 3 cucharadas de la pasta de hierbas y enrollar el lomo para que vuelva a ser cilíndrico. Extender generosamente la parte exterior del lomo con más pasta de hierbas. No olvides cubrir las puntas. El lomo debe estar cubierto con una capa de pasta de 1/8 de pulgada de grosor. Deje a un lado el resto de la pasta para otro uso.
Paso 3: Precaliente el horno a 375°F.
Paso 4: Ata el porchetta rellena: Coloque los 4 pedazos de cordel del carnicero de este a oeste sobre una superficie de trabajo paralela entre sí, cada uno con una separación de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm). (Ambos extremos del lomo deben extenderse aproximadamente 1 pulgada más allá de las cuerdas cuando están atadas.) Coloque una tira de panceta en el centro de las cuerdas de manera que quede perpendicular (de norte a sur) a ellas. Colocar 2 tiras más de panceta paralelas a y a cada lado de la primera tira. Colocar el lomo a lo largo sobre la franja media de la panceta. Colocar el resto de la panceta a lo largo sobre el lomo. Tire de los extremos de cada cordón hacia arriba sobre el lomo y átelos firmemente para mantener la panceta y el lomo en su lugar. Poner el lomo de cerdo en una fuente para asar.
Paso 5: Asar la carne de cerdo hasta que chisporrotee y se dore por fuera y se cocine al gusto, de 1 a 1 ½ horas a fuego medio. Para comprobar la cocción, inserte un termómetro de lectura instantánea en el costado del lomo; cuando se haga a temperatura media, la temperatura interna debe ser de 160°F, media-bien 175°F. A medida que el lomo se cocina, de vez en cuando ponga con una cuchara los jugos que se acumulan en el fondo de la bandeja de asar sobre la carne.
Paso 6: Transfiera la porchetta a una tabla de cortar y déjela reposar unos 5 minutos. Retire y deseche las cuerdas. Corte el cerdo en forma de cruz en rebanadas de ½ pulgada de ancho. Servir la porchetta sola (más formal) o apilarla sobre rollos de ciabatta junto con salsa de aceitunas y cebollas caramelizadas.
Consejos para recetas
Si se siente aventurero, trate de hacer porchetta con un cerdo entero, asado a la parrilla.
Una variante que está ganando popularidad en ciertos entusiastas culinarios es incorporar la porchetta de cerdo en una atelos pizza, donde la carne jugosa y suntuosamente sazonada complementa a la perfección con los ingredientes típicos de una pizza al estilo italiano.
Familia gastronómica: «Lomo»
Y ahí lo tienen, mi versión de la clásica porchetta rellena, perfecta para compartir en cualquier reunión. Si te preguntas «porchetta de cerdo qué parte es», te cuento que es el lomo, una parte jugosa y deliciosa que hace de este plato un verdadero manjar. ¿Te atreves a probarla? ¿Quizás incluso a agregarle tu propio toque especial? ¡Estoy deseando leer tus comentarios y descubrir cómo te ha quedado esta delicia italiana!
