Porchetta (Lomo de cerdo relleno de ajo y hierbas italianas)

Porchetta (Lomo de cerdo relleno de ajo y hierbas italianas)

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 6 porciones
  • Equipo: Su equipo básico de cocina, incluyendo un procesador de alimentos, una bandeja para asar, un termómetro de lectura instantánea y 4 pedazos de hilo de carnicero cada uno de aproximadamente 15 pulgadas de largo

Ingredientes

Para la pasta de hierbas y el asado de cerdo:

  • 4 dientes de ajo, pelados y cortados en trozos grandes
  • 1/4 taza de hojas de salvia fresca
  • 1/4 taza de hojas de romero fresco empacadas
  • 2 cucharaditas de sal gruesa (kosher o mar)
  • 1 1/2 cucharadas de granos de pimienta negra agrietados
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 2 tiras (cada una de 1/2 por 2 pulgadas) de cáscara de naranja
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, o 3 más según sea necesario
  • 1 lomo de cerdo (3 libras)
  • 4 rebanadas de panceta, desenrolladas en tiras largas

Para servir (opcional):

  • Rollos de chapata
  • Condimento de aceituna
  • Cebollas caramelizadas

Pasos de la receta

Paso 1: Coloque el ajo, la salvia, el romero, la sal, la pimienta, las semillas de hinojo y la cáscara de naranja en un procesador de alimentos y córtelos finamente. Añadir el zumo de limón y suficiente aceite de oliva para obtener una pasta espesa.

Paso 2: Mariposa el lomo de cerdo: Colocar el lomo de cerdo en una tabla de cortar. Usando un cuchillo largo y afilado, corte desde un lado del lomo casi hasta el otro lado aproximadamente 3/4 de pulgada desde la parte inferior. Abrir el cerdo con un rodillo. Continúe cortando y desenrollando el lomo hasta que tenga un trozo de cerdo plano que tenga un grosor uniforme de 3/4 de pulgada. Extender generosamente el interior del cerdo con 2 a 3 cucharadas de la pasta de hierbas y enrollar el lomo para que vuelva a ser cilíndrico. Extender generosamente la parte exterior del lomo con más pasta de hierbas. No olvides cubrir las puntas. El lomo debe estar cubierto con una capa de pasta de 1/8 de pulgada de grosor. Deje a un lado el resto de la pasta para otro uso.

Paso 3: Precaliente el horno a 375°F.

Paso 4: Ata el lomo relleno: Coloque los 4 pedazos de cordel del carnicero de este a oeste sobre una superficie de trabajo paralela entre sí, cada uno con una separación de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm). (Ambos extremos del lomo deben extenderse aproximadamente 1 pulgada más allá de las cuerdas cuando están atadas.) Coloque una tira de panceta en el centro de las cuerdas de manera que quede perpendicular (de norte a sur) a ellas. Coloque 2 tiras más de panceta paralelas a y a cada lado de la primera tira. Colocar el lomo a lo largo sobre la franja media de la panceta. Colocar el resto de la panceta a lo largo sobre el lomo. Tire de los extremos de cada cordón hacia arriba sobre el lomo y átelos firmemente para mantener la panceta y el lomo en su lugar. Poner el lomo de cerdo en una fuente para asar.

Paso 5: Asar la carne de cerdo hasta que chisporrotee y se dore por fuera y se cocine al gusto, de 1 a 1 1/2 horas a fuego medio. Para comprobar la cocción, inserte un termómetro de lectura instantánea en el costado del lomo; cuando se haga a temperatura media, la temperatura interna debe ser de 160°F, media-bien 175°F. A medida que el lomo se cocina, de vez en cuando ponga con una cuchara los jugos que se acumulan en el fondo de la bandeja de asar sobre la carne.

Paso 6: Transfiera la porchetta a una tabla de cortar y déjela reposar unos 5 minutos. Retire y deseche las cuerdas. Corte el cerdo en forma de cruz en rebanadas de 1/2 pulgada de ancho. Servir la porchetta sola (más formal) o apilarla sobre rollos de ciabatta junto con salsa de aceitunas y cebollas caramelizadas.

Consejos para recetas

Si se siente aventurero, trate de hacer porchetta con un cerdo entero, asado a la parrilla.

Familia gastronómica: Lomo

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