Porchetta Yankee: «Cerdo y frijoles»
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 6 porciones
- Método: Tostado con humo
- Equipo: Cuerda de carnicero; astillas o trozos de madera, preferiblemente nogal, remojado durante 1 hora en agua para cubrirlo, luego escurrido
Ingredientes
- 1 pieza de lomo de cerdo cortada al centro, 3 libras
- ½ taza de mostaza estilo Dijon, o según sea necesario
- 3/4 taza de azúcar morena
- 1-½ tazas de frijoles horneados y más para servir
- 2 cucharadas de bourbon
- 6 tiras de tocino artesanal, como el de Nueske
- Salsa de barbacoa Smoke Wrangler (opcional) (ver receta)
Pasos de la receta
Paso 1: Mariposa el lomo de cerdo: Usando un cuchillo muy afilado, corte el asado casi a la mitad a lo largo de un lado, deteniéndose aproximadamente ½ pulgada del lado opuesto. Abre el asado como si fuera un libro.
Paso 2: Esparcir el interior del lomo de cerdo con mostaza, luego espolvorear con azúcar morena. Distribuya los frijoles horneados por encima y rocíe con bourbon. Vuelva a juntar cuidadosamente el asado (como si estuviera cerrando un libro).
Paso 3: Corte cuatro trozos de cuerda de carnicero de 12 pulgadas. Coloque los pedazos de cordel en la superficie de trabajo de manera que queden paralelos y a una distancia aproximada de 2 pulgadas. Coloque 2 rebanadas de tocino a lo largo de las cuerdas de manera que queden paralelas entre sí y perpendiculares al centro de las cuerdas. Coloque el asado encima del tocino, colocando su lado largo paralelo al tocino. Coloque 2 rebanadas de tocino encima del asado. Presione las 2 rebanadas restantes contra los lados largos del asado. Ate cada pedazo de hilo alrededor del asado de modo que sostenga las rebanadas de tocino contra él. (Cuando termine, el asado estará envuelto en tocino).
Paso 4: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-alta (400 grados). Si utiliza una parrilla de carbón, coloque una bandeja de goteo grande en el centro, precaliente la parrilla a fuego medio y luego agregue las astillas o trozos de madera a las brasas. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas o trozos de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y ponga la parrilla en alto hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a medio.
Paso 6: Cuando esté listo para cocinar, coloque el asado de cerdo en la parrilla caliente, sobre la bandeja de goteo y lejos del fuego y cubra la parrilla. Cocine el asado hasta que esté bien cocido, aproximadamente de 1 a 1-½ horas. (Si está usando una parrilla de carbón, reponga el carbón según sea necesario.) Los últimos 15 minutos, comience a rociar el asado con la salsa de barbacoa Smoke Wrangler’s Barbecue Sauce, si la está usando. Bañar una o dos veces más. Para comprobar si la carne está cocida, inserte un termómetro de lectura instantánea en el costado del asado. La temperatura interna debe ser de 145 a 155 grados.
Paso 7: Transfiera el asado cocido a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 5 minutos, luego retire y deseche las cuerdas. Corte el asado en forma de cruz con un cuchillo dentado o eléctrico. Sirva el resto de la salsa de barbacoa y los frijoles adicionales a un lado.
Consejos para recetas
Familia gastronómica: .
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