Carne, Ahumada Cheesesteak
Carne, Ahumada Cheesesteak

Proyecto Ahumado «Cheesesteak»

Proyecto Humo «Cheesesteak»

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde de 8 a 10 porciones
  • Método: Asar directamente a la parrilla

Ingredientes

Para el pan de ajo asado:

  • 1 barra (8 cucharadas) de mantequilla salada, a temperatura ambiente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 3 cucharadas de cilantro o perejil fresco picado
  • 1 barra de pan francés, cortada en diagonal en rebanadas de 1/2 pulgada

Para la salsa chipotle:

  • 1 taza de mayonesa (preferiblemente Hellmann’s)
  • 1 a 2 chiles chipotle enlatados en salsa de adobo, picados con 1 cucharada de salsa de adobo enlatada

Para la carne:

  • 2 chiles poblanos
  • 1 cebolla dulce pequeña, cortada transversalmente en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida
  • 1 lomo de res (4 a 5 libras), cortado
  • 8 onzas de queso provolone madurado en rodajas finas

Pasos de la receta

Paso 1: Preparar el pan de ajo: Coloque la mantequilla, el ajo y el cilantro en un recipiente y bata para mezclar. Untar ligeramente cada rebanada de pan con la mantequilla de ajo y reservar.

Paso 2: Hacer la salsa de chipotle: En un recipiente pequeño, combine la mayonesa, el chipotle y la salsa de adobo y revuelva para mezclar.

Paso 3: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Idealmente, usted trabajará en una parrilla de leña. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 4: Ase los poblanos hasta que se quemen por todos los lados, de 4 a 6 minutos por lado. Transfiera a una tabla de cortar y deje enfriar. Raspe cualquier piel quemada, quite los tallos y corte los chiles por la mitad. Raspar y desechar las semillas.

Paso 5: Pinchar las rodajas de cebolla transversalmente sobre los pinchos. Unte ambos lados con aceite y sazone con sal y pimienta. Ase las cebollas hasta que se doren por ambos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a la tabla de cortar, deje enfriar y retire los pinchos.

Paso 6: Haga un corte longitudinal en el lomo (no lo corte completamente) y ábralo como un libro. Sazone la carne, por dentro y por fuera, con sal y pimienta. Esparcir el interior con la mitad de la salsa de chipotle. Coloque las tiras de poblano de principio a fin en el bolsillo que usted corta en la carne. Cubra con cebollas asadas y rebanadas de provolone. Cierre la carne alrededor del queso y los vegetales y ate a intervalos de 2 pulgadas con un cordón de carnicero. Unte el exterior del solomillo con aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta.

Paso 7: Ase el lomo hasta que esté bien dorado por fuera y cocinado al gusto, de 4 a 5 minutos por lado, de 15 a 20 minutos en total para que quede medio cocido (aproximadamente 135 grados). Transfiera la carne a una tabla de cortar y deje reposar por un par de minutos. Retire el cordel, luego corte el lomo en forma de cruz en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor.

Paso 8: Mientras tanto, ase el pan de ajo hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente de 1 a 2 minutos por lado.

Paso 9: Para servir, unte el pan de ajo con el resto de la salsa de chipotle. Cubra con carne a la parrilla y sirva como un sándwich abierto.

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