Pudín de maíz a la parrilla

Notas sobre la receta

Rendimiento: 8 porciones
Equipo: 1 taza de astillas o trozos de madera (opcional; preferiblemente de nogal o roble), remojados durante 1 hora en agua para cubrirlos y luego escurridos; una bandeja para hornear ovalada a prueba de calor o de parrilla de 12 pulgadas (6 tazas)

Ingredientes

6 mazorcas de maíz dulce, sin cáscara
Aceite de oliva
Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
1 taza de crema espesa (para batir)
3 huevos grandes, separados
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada, o más al gusto
1 a 3 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de crema tártara

Pasos de la receta

Paso 1: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Estamos buscando ese corn asado a la parrilla perfectamente caramelizado para nuestra base.

Paso 2: Cepille ligeramente cada espiga de maíz con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Este será el inicio de nuestra aventura hacia un corn asado delicioso.

Paso 3: Cuando esté listo para cocinar, coloque el maíz en la parrilla caliente y ase hasta que se dore por todos lados, de 2 a 3 minutos por lado (de 8 a 12 minutos en total), volteando con unas pinzas. Transfiera el maíz asado a una tabla de cortar y deje enfriar.

Paso 4: Aquí viene una parte crucial: cómo cortar un elote en trozos sin perder esos jugosos granos de oro. Después de enfriar, tome cada mazorca de maíz y colóquela verticalmente sobre la tabla de cortar. Utilice un cuchillo afilado para cortar cuidadosamente hacia abajo y desprender los granos. Romper 3 de las mazorcas por la mitad y ponerlas en una cacerola con la crema a fuego medio y dejarlas hervir a fuego lento. Deje que la crema infundida con el maíz asado se cocine a fuego lento durante 15 minutos para extraer toda su dulzura y sabor.

Paso 5: Coloque la mitad de los granos de maíz asado en un procesador de alimentos y haga un puré hasta obtener una pasta suave, que será la base de nuestro budin de maiz dulce. Añada las yemas de huevo y procese para mezclar. Colar en la crema enfriada y añadir el pulso para mezclar. Transfiera la mezcla de maíz a un tazón grande y agregue el resto de los granos de maíz entero y la nuez moscada. Sazone con sal y pimienta al gusto. Pruebe para sazonar, agregando azúcar y/o más nuez moscada según sea necesario; la mezcla de maíz debe estar altamente sazonada.

Paso 6: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas o trozos de madera sobre las brasas para que el budin de maiz a la parrilla adquiera un sutil toque ahumado.

Paso 7: Utilizando una batidora de soporte o un recipiente de metal limpio y una batidora manual, bata las claras de huevo con la crema tártara hasta que se formen picos suaves. Doble suavemente las claras de huevo en la mezcla de puré de maíz con una espátula de goma. Engrasar ligeramente la bandeja para hornear, luego agregar la mezcla de maíz con una cuchara y cuidado de no desinflar las claras de huevo.

Paso 8: Coloque la bandeja para hornear llena en el centro de la parrilla caliente, lejos del fuego, y cubra la parrilla. Ase el budin de maiz hasta que esté inflado, dorado por encima y bien cocido, de 20 a 30 minutos. Para comprobar si está cocido, inserte un palillo de dientes o una brocheta de metal en el centro; debe salir limpio. Sirva el pudín de maíz receta de inmediato y disfrute de esa textura esponjosa y ese sabor incomparable que solo el maíz asado a la perfección puede brindar.

Familia gastronómica: Entrantes

¿Has probado alguna vez a hacer tu propio budin de maiz a la parrilla? ¿Tienes algún truco o variante que te gustaría compartir? ¡Nos encantaría oír tus experiencias y quizás probar tu versión de este delicioso pudín de maíz! Recuerda, la cocina es un viaje lleno de sabores y creatividad. ¡Comparte tu magia culinaria con nosotros!.