Pudín de pan de hongos ahumado y a la parrilla
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 8 a 12 porciones
- Método: Humo caliente
- Equipo: Astillas de madera (remojadas durante 30 minutos en agua y luego escurridas) o trozos
Ingredientes
- 1 brioche de pan, cortado en rebanadas de 1 pulgada de grosor
Para el hachís de los hongos:
- 12 onzas de hongos mezclados
- 3 chalotes o 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 cucharadas de mantequilla, más 2 cucharadas al final (más mantequilla para la sartén)
- 8 hojas de salvia, finamente cortadas
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
Para la crema:
- 6 huevos
- 3 tazas mitad y mitad
Pasos de la receta
Paso 1: Configure su parrilla para asar directamente y precalentar a temperatura media-alta. Ase las rebanadas de brioche hasta que se doren por ambos lados, de 1 a 2 minutos por cada lado. Deje enfriar en una rejilla de aCorderore.
Paso 2: Mientras tanto, haga el hash de hongos: Recorte los extremos de los tallos de los hongos. Limpie los hongos con una toalla de papel húmeda y corte en rodajas finas. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande (preferiblemente la sartén de 12 pulgadas en la que cocinará el pudín). Añada los chalotes y cocine a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados, 3 minutos. Añada los champiñones y la salvia y cocine a fuego alto hasta que el líquido de los champiñones se evapore y el hachís se dore ligeramente.
Paso 3: Coloque los huevos en un recipiente grande para mezclar y bata hasta que estén suaves. Golpeado en la mitad y la mitad. Agregue el hachís de los hongos, seguido de los cubos de pan. Corregir el condimento, añadiendo sal y pimienta al gusto: la mezcla debe estar bien condimentada. Vuelva a engrasar la sartén y vierta el pudín en ella con una cuchara.
Paso 4: Prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliente a 350 grados. Agregue astillas o trozos de madera al fuego.
Paso 5: Ahume el pudín hasta que esté dorado y bien cocido, unos 45 minutos. Para comprobar si está bien cocido, inserte un pincho de metal, que debe salir limpio.
Paso 6: Deje enfriar durante 5 minutos y luego coma.
Consejos para recetas
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