Puerros a la parrilla con queso de oveja

Puerros a la parrilla con queso de oveja a la parrilla y ciruelas pasas

Puerros a la parrilla con queso de oveja

Tanto los cocineros de la isla como los de tierra firme tienen afinidad por todas las cosas de la familia de las cebollas, desde puerros salvajes y cebollas salvajes hasta cebolletas, chalotes, tallos de cebolla y una gran cantidad de cebollas moradas y amarillas de cualquier forma y tamaño.

Hay muchos platos en la cocina griega, como pasteles, guisos y ensaladas asadas, que requieren la cebolla como ingrediente principal.

La siguiente receta es una adaptación de un antiguo plato macedonio que requería cebollas silvestres o tallos de puerro.

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Puerros a la parrilla con queso de oveja y ciruelas pasas

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 6 puerros grandes
  • 6 cucharadas de aceite de oliva griego extra virgen, dividido, más extra para untar la parrilla
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco y colado
  • 2 cucharadas de vinagre griego u otro vinagre balsámico
  • 4 ciruelas pasas sin hueso, finamente picadas
  • Cáscara rallada de 1 limón
  • 5 onzas (150 gr.) de queso kasseri, kefalotyri o myzithra añejo, o cualquier otro queso de leche de oveja picante, como el pecorino

Pasos de la receta

1: Corte las raíces del puerro y corte y deseche los extremos verdes duros. Cortar los puerros por la mitad a lo largo y enjuagarlos bien con agua fría para eliminar la arena.

2: Ponga a hervir una pulgada de agua en el fondo de una olla o vaporera. Coloque los puerros en la cesta de la vaporera y cocine al vapor durante 10 minutos. Transfiera a un tazón y mezcle con la mitad del aceite de oliva y sal y pimienta al gusto.

3: Mientras los puerros están al vapor, bata el aceite de oliva restante, balsámico, ciruelas pasas picadas, cáscara de limón, sal y pimienta.

4: Encienda la parrilla a fuego medio o coloque una parrilla en la estufa y unte ligeramente con un poco de aceite de oliva. Ase o dore los puerros al vapor durante 5 a 8 minutos, volteándolos a menudo con pinzas de cocina, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla. Retire del fuego y coloque en una bandeja de servir. Rocíe con el aderezo de ciruela pasa y adorne con queso afeitado. Servir.

Familia gastronómica: Europa