Pulpo a la gallega
Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega

La semana pasada asistí a una cena organizada para celebrar el 140 aniversario de la marca de electrodomésticos NEFF (mi horno de vapor que me encanta). En esta ocasión probamos. 14 platos que representan un viaje culinario a través del tiempo y de Europa, todos cocinados con pasión por Alain Cirelli.

No había comido mi bocadillo, era un buen momento. ;-DDD

Entre todos estos platos, me enamoré del pulpo . Me encanta, pero nunca me atreví a empezar a prepararlo. Así que Alain me dio un consejo y Zou, tomé mi coraje con ambas manos. Así que volví inmediatamente a Burdeos, a Vents et Marées, el mercado local de pescado, para conseguir pulpo.

Sí, lo sé, es una historia fascinante: p

Había amigos de Internet, pero el bicho pesaba.. ¡Tres kilos!

Lástima, estaba tan motivado como siempre, lo compré y me lo prepararon. El pescadero y Alain Cirelli coincidieron en una cosa a conocer:

– Tu pulpo lo golpea o lo congela.
– Uh. ¿Disculpe?
– Sí, lo golpeas con un batidor para ablandarlo o lo congelas de 24 a 48 horas, romperá las fibras y tendrá el mismo efecto. Tu pulpo estará más suave.

Como no me veía a mí mismo golpeando a este pobre pulpo (lo que también me asustó hasta el límite), elegí la opción de congelar. Tuve un gran momento de soledad cuando tomé el micrófono y lo puse en la bolsa. Dos kilos de un tentáculo baboso. Ouch ouch ouch ouch ouch. Ni siquiera tienes miedo.

2 días después, Anne me cuenta, como yo le contaba a mi vida, mi trabajo, mi pulpo en Facebook: para tu pulpo tienes que hacer que se enrolle.

– Uh. Discúlpeme, señor.  (bis)
– Cuando su caldo corto está hirviendo, lo sumerge 3 veces seguidas, contando hasta 10 y retirándolo entre cada inmersión. Luego se cocina durante una hora y media, ¡considerando su peso! Disfruta, soy mi capricho del momento!

Así que fui a por ello. Aquí está la receta.

Para 4 personas

  • 1 pulpo (3 kg para la mina)
  • 1 bouquet garni (livèche, romero, tomillo para mí)
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias

Para soporte

  • 4 patatas de buen tamaño (para cocinar al vapor)

Para la salsa:

  • 3 pizcas de flor de sal
  • 100 ml de aceite de oliva para ajustar de acuerdo a sus patatas y limón
  • 1 diente de ajo (opcional pero me gusta)
  • 1/2 limón (el jugo) – no académico pero también prefiero
  • 1 cucharada grande de Pimentón de la Vera, bastante picante, creo que es mejor (o si no hay pimentón y una buena pizca de pimiento de Espelette)

Pimentón de la Vera

Llenar una olla grande con agua, añadir las hierbas lavadas, la cebolla pelada y las zanahorias peladas cortadas por la mitad. Llevar a ebullición y luego, siguiendo los consejos de Ana, rizarla 3 veces seguidas.

A continuación, cocerlo en este caldo corto durante 1h30. El mío era muy grande, pero si tienes uno pequeño, 30 minutos pueden ser suficientes. Para comprobar que está bien cocido, es necesario poder insertar la punta de un cuchillo con bastante facilidad.

No te olvides de abrir las ventanas porque ouch ouch ouch ouch (bis), el olor es fuerte.

Escurrir y reservar. Por supuesto, puede preparar este paso con antelación.

Pelar las patatas, lavarlas y cocerlas durante 13 minutos en la olla a presión. Para más sabor, puedes cocinar las patatas en el agua de cocción del pulpo, pero no es demasiado para mí, creo que es demasiado potente. Pero haz lo que prefieras.

A continuación, preparar una salsa con una pizca de sal, una pizca de pimienta, un diente de ajo picado, zumo de limón y aceite de oliva.

Justo antes de servir, cortar los tentáculos en trozos de 1 cm, añadir las patatas también cortadas en rodajas. Espolvorear con la salsa y espolvorear generosamente con pimentón.

El pulpo a la gallega es un plato festivo presente en las llamadas ferias o romerías de Galicia y Bierzo (León), de ahí su nombre “á feira”.

Dentro de unos días, os propondré otra receta de pulpo , la cocinada por Alain, a saber pulpo con skordalia (puré de patatas con ajo, aceite de oliva y limón). ¡Tip Top!

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