Pulpo con Skordalia

Os he contado mis aventuras con mi amigo Paul el Pulpo en este post: Pulpo gallego. No voy a repetir, te dejaré ir a leer. Esta vez, propongo una receta con acentos griegos que pude degustar en una cena ofrecida con motivo del 140 aniversario de NEFF, la marca de electrodomésticos. Alain Cirelli nos ha deleitado con esta receta. skordalia es un puré de patatas en aceite de oliva, aromatizado con ajo y limón. Es un acompañamiento divino del pulpo y una buena ilustración de la famosa dieta cretense, la que es excelente para nuestra salud.

Usted necesita para 4 personas en la entrada pequeña:

– Para el pulpo

  • 750 g pulpo ablandado (es decir, batido o congelado, ver artículo sobre pulpo al estilo gallego) y limpiado (preguntar al pescadero)
  • 85 ml de vinagre de vino tinto
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 3 ramitas de tomillo
  • 3 dientes de ajo
  • ½ limón (jugo)

– Para la skordalia

  • 500 g patatas puré de harinas especiales
  • 2 dientes de ajo
  • 140 ml de aceite de oliva
  • 1 limón pequeño (el jugo)
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 80 g de nueces o almendras en escamas ligeramente tostadas (5 minutos en una sartén seca, maxi)

Colocar los trozos de pulpo en una cacerola y verter agua suficiente para cubrirlos. Si tienes tiempo, haz que se enrosque de antemano. Añadir 20 ml de vinagre de vino tinto y cocer a fuego lento con tapa de 25 a 30 minutos o hasta que el pulpo esté tierno.  Retirar y escurrir bien.

En un bol, mezclar el resto del vinagre de vino, el aceite de oliva, el tomillo y el ajo pelado y prensado.  Vierta sobre el pulpo, mezcle y deje marinar por lo menos 1 hora pero preferiblemente toda la noche.

Justo antes de servir, recoger el pulpo y asarlo durante 2 minutos en una sartén caliente. Voltee y cocine por otro minuto. Es para que el pulpo pueda colorear y asar un poco, es mejor.

Doraremos el pulpo

Se corta en rodajas y se espolvorea con 2 cucharadas de zumo de limón y 6 cucharadas de aceite de oliva.

Corte el pulpo

Mezclar y servir con el skordalia. Espolvoree con almendras si lo desea. Tuvimos unos cuantos pickels para dar un poco de ánimo, no estuvo nada mal.

Preparación de la skordalia:

Lavar las patatas. Hervirlos con la piel en una gran cantidad de agua salada. El tiempo de cocción depende del tamaño de las patatas. La punta de un cuchillo debe ser fácilmente introducida para juzgar que están cocidos). Escurrirlas y cuando estén suficientemente frías, pelarlas. Ponerlos en el pasapurés y añadir el ajo rallado y una buena pizca de sal.

Poco a poco se añade el aceite de oliva con el zumo de limón a la mezcla de patatas. Sazone con pimienta y ajuste el condimento de sal si es necesario.

Si el skordalia es un poco demasiado espeso (debe tener la consistencia de un hummus para darle una idea), dilúyalo con una cantidad muy pequeña de agua caliente. Espolvorear con nueces tostadas o almendras y servir con el pulpo.

Para su información, el skordalia también se utiliza como un baño en Grecia, al igual que un hummus para darle una idea.

Excelente.

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