Qué foie gras comprar

Qué foie gras comprar

Qué foie gras comprar

el foie gras siempre se sirve en las mesas festivas para 8 de cada 10 franceses que lo consideran imprescindible. Para ayudarles en su elección, los profesionales les recuerdan algunas reglas básicas para asegurarse de que no están equivocados.

3 denominaciones reguladas para el foie gras listo para el consumo

En primer lugar, cabe señalar que la denominación «Foie Gras» sólo puede aplicarse a los productos que contienen únicamente foie gras.

El Decreto n°93-999 del 9 de agosto de 1993 define 3 denominaciones para el Foie Gras listo para el consumo. Una de estas 3 denominaciones debe aparecer en la etiqueta para garantizar la compra de un Foie Gras «real»:

  • » Foie Gras entero » : Es una preparación compuesta por el Foie Gras entero de un ganso o de un pato. Cuando se corta, tiene una coloración uniforme.
  • » Foie Gras » (sin ningún otro calificativo): Esta preparación está compuesta por trozos de lóbulos de Foie Gras ensamblados, que pueden proceder de diferentes animales (gansos o patos). Tiene un aspecto estético de mármol, muy buscado en el corte.
  • » Bloque de Foie Gras » : Esta preparación está hecha de Foie Gras de oca o de pato, finamente cortado, sazonado y emulsionado. Cuando se incluyen trozos de lóbulos de Foie Gras, se convierte en «Bloque de Foie Gras con trozos» y luego presenta una hermosa loncha donde las piezas son claramente visibles.

Además de las tres denominaciones «Foie Gras Entero», «Foie Gras» y «Bloque de Foie Gras», existen otras preparaciones que contienen Foie Gras. Sin embargo, no tienen derecho a la denominación «Foie Gras» en su nombre comercial, ya que no están compuestas únicamente de Foie Gras. Sólo podrán utilizar las palabras «hígado de ganso» o «hígado de pato». Estos preparados se denominan: el hígado de oca o de pato perfecto: compuesto de al menos un 75% de Foie Gras, medallones, patés, mousses, galantinas de hígado de oca o de pato: compuesto de al menos un 50% de Foie Gras.

3 métodos diferentes de presentación del foie gras

El consumidor tiene la posibilidad de elegir entre comprar su Foie Gras crudo, cocinarlo él mismo o medio cocido o enlatado para tenerlo listo para comer:

  • El foie gras en lata ha sido esterilizado . Está listo para comer y se puede presentar en una caja de metal o en un frasco de vidrio. Puede conservarse durante varios años en un lugar fresco y seco, mejorará a medida que envejezca. Su etiqueta incluye una Fecha Mínima de Durabilidad (FDM).
  • El foie gras semicocido ha sido pasteurizado. Está listo para comer y se puede almacenar a una temperatura de 0 a 4°C, durante unas semanas para el vacío, hasta varios meses para la lata o el frasco de vidrio. La fecha de caducidad (DLC) se indica en el envase.
  • El foie gras crudo no ha sido procesado . Se presenta tal cual o al vacío (fresco o congelado) y debe ser cocido. Al tacto, es firme y flexible, su color es hermoso, en tonos beige/marfil. Fresco, se conserva en el frigorífico durante unos 7 días, a una temperatura comprendida entre 0 y 4°C, dependiendo de la fecha de caducidad (CLD) indicada en la etiqueta. Para más información, le remito a este artículo: cómo elegir un foie gras crudo .

La etiqueta: información clara y completa

La etiqueta del Foie Gras que compramos listo para comer debe incluir, entre otras cosas, su nombre según tres nombres claramente definidos: «Whole Foie Gras», «Foie Gras» y «Block of Foie Gras» y la lista de sus ingredientes, especias y hierbas.

En la etiqueta debe figurar también lo siguiente

  • la Fecha Mínima de Durabilidad (FDM) para el Foie Gras «enlatado»,
  • la fecha de caducidad (BFD) para el Foie Gras ofrecido «medio cocido» y para el «crudo» a cocer.
  • La identificación del lote, el peso, el número de salud, la dirección del fabricante, la temperatura de almacenamiento, etc. completan la información del consumidor.

Además, de acuerdo con la normativa, no se añaden colorantes al Foie Gras.

Descubre aquí todas mis recetas con foie gras (click).

Según un CP del Cifog

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