Harina ©Evgeniy Leskov shutterstock

Cuando no se vive en una región de granos, no es fácil obtener una variedad de harinas para hacer pan. Estoy celoso de los panaderos del norte que tienen harinas o molinos de calidad cerca. En el sur, ¿qué nos queda? Algunos molinos, molinos harineros aquí y allá, y especialmente las tiendas orgánicas que ofrecen una amplia gama de harinas para pan. Para saber qué tiendas son estas, está aquí (click)

Volvamos a nuestras harinas…

En primer lugar, ¿cuáles son los tipos?
En las recetas, ves T 55, T 80, etc… y no sabes lo que es? Aquí está la explicación:

Las harinas se clasifican según el contenido de cenizas después de la incineración. Estos tipos de harina para hacer pan (T 45 a T 150) corresponden, por lo tanto, a los niveles de pureza. Cuanto más alto sea el número, menos blanca será la harina y más se irá a un pan integral. Así que lo has hecho:

T45 pastelería
T55 panadería, pan blanco ordinario (panadería, pastelería vienesa) => Este es el primer precio de la harina.
T65 harina blanca
T80 besar harina
T110 completo (pan de salvado, pan integral)
T150 integral (pan de salvado, pan integral)

¿Dónde lo vemos?

Dice en él

T en harinas

¿Qué harina usar para hacer pan?
No es fácil hacer una lista exhaustiva. Te daré los que pienso.

Trigo (trigo): cereal principal utilizado para hacer pan.
Centeno: Para la fabricación de panes elaborados exclusivamente a partir de centeno, debe utilizarse una masa madre…
Escanda: cereal más utilizado hasta el siglo XIX por su resistencia. La escanda, un cereal muy antiguo, es un precursor del trigo. Le da al pan un sabor a nuez
Kamut: Trigo egipcio (igual que el trigo pero sin más sales minerales)
Cebada
Maíz
Mijo
Quinua: Cereales incas
Arroz
Alforfón: alforfón
Avena
Sémola fina
Patatas
Soja
La raíz de flecha
Harina de castaña
Harina de garbanzo
Por no mencionar las diferentes harinas multigrano que puedes encontrar en las tiendas

Harina 5 cereales y 3 semillas

Sólo el trigo, la escanda y el centeno se consideran cereales panificables. Para los demás, no podrá utilizarlos puros, tendrá que mezclarlos con otras harinas para pan y/o añadir gluten.

Gluten de trigo

En general utilizo 2/3 – 1/3 o 3/4 – 1/4
Por ejemplo, para un pan de maíz, pondría ¾ harina de trigo y ¼ harina de maíz.
Las combinaciones son infinitas acoplándolas, por supuesto, al tipo: 300 g de harina para hacer pan T55 y 100 g de harina de centeno T 150….

Las semillas:

Semillas de pan

Aquí también las posibilidades son muy amplias; muy de moda en la actualidad, las semillas pueden ser amapola, sésamo, girasol, calabaza, lino…

También puede agregar especias, hierbas, frutas,……………

Para saber cómo hacer tu pan, te aconsejo que leas este post (click)

El enemigo del panadero: la polilla de la comida

¿Sabes sobre los ácaros de la comida?

Amante de los productos orgánicos, harinas pan y otras frutas secas, usted nota que han aparecido pequeños gusanos blancos dentro de sus paquetes abiertos, incluso sus tupperwares aunque bien cerrados, a veces incluso que sus galletas favoritas se han comido incluso antes de que usted haya abierto el paquete.
Pequeños insectos como mariposas gris oscuro han invadido la cocina. Filamentos muy finos y sedosos como una telaraña se encuentran a lo largo del embalaje con polvo fino dentro: no busque más, el enemigo está en el lugar, el gusano está en la galleta.

Aquí hay algunas soluciones para finalmente desalojarlos y eliminarlos:

En primer lugar, hay que ser valiente. ¡Sin cuartel! ¡Sin cuartel! ¡Una gran bolsa de basura y la tiramos a la basura! TODO! Incluso el paquete de harina, que acabamos de comprar y que se ve perfecto.
A continuación, vierta en un recipiente lleno de agua caliente jabonosa y lejía, remoje un cepillo con esta solución y frote, especialmente en las esquinas, todos los estantes de los armarios. Nos lavamos a fondo. Nos enjuagamos. Seque con un paño.

Una buena herramienta preventiva y curativa:

La trampa KAPO sin insecticida (que es interesante en una cocina) para los ácaros de los alimentos, el principio es simple: los ácaros machos son atraídos (¡y sí!) por feromonas que se asemejan a las secretadas por la hembra. Los ácaros machos llegan en bucle, inflando los biscotti y el COT que son pegados al dispositivo pegajoso (como una trampa para moscas). No hay macho – no hay fertilización – no hay bebé!

El único punto negativo, el precio, es caro pero creo que vale la pena (unos 7 euros por 2 trampas, duración: 6 semanas)

Esto también existe bajo la marca Acto. Encontré el primero en Leroy Merlin y el segundo en Jardiland.

Consejos y trucos:

Pase las harinas para pan por el congelador antes de guardarlas en otro lugar.
Guarde sus harinas para hacer pan en el refrigerador (pero ocupa espacio)
Ponga laurel en sus armarios: a las polillas no les gusta el olor del laurel.

¡Tú lo sabes todo!

Y ahora, queridos amigos de la panificación, ¿cuál es vuestra experiencia? ¿Qué harina se usa para hacer pan en vuestras recetas favoritas? ¿Han experimentado con distintos tipos de harina? Desde la clásica harina pan hasta mezclas más innovadoras, nos encantaría saber qué harinas pan os han dado los mejores resultados. ¡Compartid vuestros secretos y consejos con la comunidad y mantengamos viva la tradición de hornear el mejor pan casero!