Quesadillas de Tocino, Frijoles y Huevo ⋙ Recetilandia ⋘

Quesadillas de tocino, frijoles y huevo

Notas sobre la receta

Rendimiento: Hace 2 y se puede multiplicar como se desee
Equipo: Una lámina de metal delgada, como una cáscara de pizza, una bandeja de lámina sin reborde (o la parte posterior de una bandeja de lámina con reborde), la parte inferior de una bandeja de tarta de fondo extraíble, o una lámina de papel aluminio doblada un par de veces; o una cesta de quesadilla (opcional)

Ingredientes

4 tortillas de harina (cada una de 8 pulgadas de diámetro)
3 cucharadas de mantequilla derretida, grasa de tocino o aceite de oliva virgen extra
½ taza de frijoles horneados preparados
1 taza (aproximadamente 4 onzas) de queso cheddar, Jack u otro queso rallado grueso
2 huevos grandes
2 tiras de tocino, asado a la parrilla y finamente asado en forma de cruz
1 chile jalapeño, cortado en rodajas finas transversalmente
1 cebollín, recortado, partes blancas y verdes rebanadas finamente
1/4 taza de cilantro fresco picado
Salsa asada con ámbar, para servir (ver receta)

Pasos de la receta

Paso 1: Prepare su parrilla para asar directamente y encienda un fuego de temperatura media-alta (400 grados).

Paso 2: Cepille dos de las tortillas con la mitad de la mantequilla derretida y colóquelas con la mantequilla hacia abajo en la bandeja. Untar cada uno con los frijoles horneados, haciendo una depresión poco profunda en el centro. Espolvoree 2/3 del queso en la parte superior en forma de dona (más generosamente alrededor de la periferia, dejando un espacio de 3 pulgadas en el centro para el huevo. Romper los huevos en el centro de cada quesadilla. Espolvoree las rodajas de tocino por encima, seguido del chile, cebollín y cilantro. Espolvoree el resto del queso por encima.

Paso 3: Cepille un lado de la tercera y cuarta tortilla con la mantequilla restante y colóquelos con la mantequilla hacia arriba sobre las quesadillas. (Si usa una cesta de quesadilla, construya la quesadilla allí.)

Paso 4: Cepille y engrase la parrilla. Tirando con cuidado de un extremo, deslice suavemente las quesadillas sobre la rejilla de la parrilla. Ase hasta que el fondo esté dorado y el queso en el borde comience a derretirse, 2 minutos. Mantenga la tapa de la parrilla baja para mantener el calor.

Paso 5: Deslice una espátula grande (o la cáscara de la pizza o una hoja de metal) bajo las quesadillas y voltéelas. Si está nervioso por voltearlo, coloque una segunda lámina de metal encima para sándwicharlo, voltéelo y luego deslice las quesadillas de nuevo sobre la parrilla. Continúe asando hasta que el fondo esté dorado y el queso derretido, otros 2 minutos. Si la tortilla empieza a arder, deslícela con una espátula hasta la parte sin encender de la parrilla. Déjelo allí hasta que el queso esté derretido y el huevo esté listo; necesitará de 4 a 5 minutos para asar en total.

Paso 6: Transfiera la quesadilla a un plato. Si lo has hecho bien, la tortilla estará crujiente, el queso derretido y pegajoso, la clara de huevo recién fraguada y la yema de huevo todavía líquida. Sirva con Salsa Asada con Ámbar, o no. No hay nada mejor que esto.