Raclette

La recepa de raclette es fácil de preparar y ofrece muchas variantes.

Ingredientes para raclette de queso

La versión clásica

El queso raclette se elabora con leche de vaca prensada con casi un 50% de grasa, sin cocinar, lo que puede llevar hasta 5 meses (lo reconocerás por su corteza color naranja/rosa).

Hay una versión de menor tamaño conocida como “Petite raclette” (pequeña raclette) de apenas 2/3 kg, así que es normal que se venda en porciones o rodajas.

– Hay varios tipos de raclette, según su origen y del sabor añadido (a la pimienta, al vino, a las finas hierbas, ahumada, etc.), pero recuerda que se como todo, hasta la corteza.

Ingredientes

  • La medida son unos 200 gr por persona y 2/3 patatas medianas.
  • Acompañar de encurtidos, vino, especias y verduras salteadas.

Receta de la raclette

Por lo tanto, si en Francia utilizamos embutidos, no es el caso de la versión suiza, como ya les he dicho anteriormente. Pero creo que es genial con las carnes frías

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr de raclette
  • 10 patatas de tamaño mediano
  • 4 lonchas de jamón curado
  • 4 lonchas de ternera fina
  • 4 lonchas de jamón cocido

Cocemos las patatas 15 mins y cortamos en tiras el queso y lo servimos junto con las verduras, y que cada cual vierta el queso sobre sus patatas y acompañe el plato según sus gustos (fiambres, encurtidos, verduras, ….).

Maquina de Raclette

Raclette con verduras

Las verduras aportan colorido y ligereza a la receta, ya sean cocidas o salteadas, con zanahoria, cebolla, champiñones, puerros…., aderezado con albahaca, cilantro, perejil, …

Las preparadas a la parrilla aportan esa textura crujiente y cálida, sobre una buena rebanada de pan y el queso fundido sobre todo.

Como con el pulpo, no sirve cualquier patata

No sirve cualquier patata cocida, deben quedar firmes pero crujientes, no deshacerse, y debe aguantar lo suficiente al horno con el raclette sobre ella, es la protagonista y determina el éxito o fracaso de la comida.

Qué vino marida con la raclette

Aquí las patatas, verduras y embutidos están involucrados, así que debe ser consistente.

En general me inclino por un blanco picante o aromáticos, si puede ser de origen regional (de las que proceden estos platos) y evito los tintos con mucho cuerpo y taninos.

Anunque se podría tomar un tinto un poco más robusto como un gamay de Auvergne o incluso un Côtes du Rhône barato.

Variaciones de este plato tradicional

No sólo de verduras vive el hombre, puedes añadir alcaparras al más típico estilo italiano, anchoas, alcachofas, orégano, …. si, parece una pizza-raclette, así que acompáñala de chorizo, pimientos, salmón, etc.

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