Raichlen Rub

¿Qué les da ventaja a algunos tipos? ¿Qué hace que sus costillas sepan un poco más picantes, sus Pechugas un poco más conmovedores, su comida en general un poco más brillante? A menudo el secreto es tan simple como hacer su propio aliño de barbacoa y salsa desde cero. Esto es más fácil de lo que piensas, y gracias a las amplias variaciones en pimentones, azúcares y otras especias, puedes seguir mi fórmula hasta la cucharilla y aún así darle tu propio toque personal. He estado usando este aliño en una u otra variación por más de veinte años y funciona igualmente bien con carne de res, cerdo, cordero, aves, mariscos, tofu e incluso vegetales.

Raichlen Rub

Notas sobre la receta

  • Preparación activa 5 minutos
  • Rendimiento: Rinde aproximadamente 1 taza: suficiente para 8 a 12 libras de carne
  • Equipo: Recipiente de mezcla

Ingredientes

  • 1/4 taza de sal marina
  • 1/4 taza de azúcar morena (clara u oscura, no importa)
  • 1/4 taza de pimentón (dulce, caliente, ahumado o una combinación de los tres)
  • 1/4 taza de pimienta negra recién molida

Opcional:

  • 2cucharaditas de ajo granulado en polvo
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo granulada
  • 1 cucharadita de semillas de apio

Pasos de la receta

Paso 1: Combine los ingredientes en el tazón y mezcle, rompiendo con los fingers cualquier terrón de azúcar morena. (Sus fingers funcionan mejor que un batidor o una cuchara de madera.)

Paso 2: Si no utiliza el producto de inmediato, guárdelo en un frasco sellado, lejos del calor y la luz. (Lo guardo en el refrigerador.)

Consejos para recetas

Cuando vaya de compras: Para obtener los mejores resultados, utilice un pimentón importado de Hungría o España. Para un masaje suave, use pimentón dulce. Para un aliño picante, use un poco o todo el pimentón picante (una especialidad de Hungría, una buena marca es Szeged).Para un aliño ahumado, use un poco o todo el pimentón (pimentón ahumado) de España. Para un aliño al estilo Texas, reemplace el pimentón con ancho puro u otro chile en polvo y agregue una cucharadita de orégano seco, comino molido y pimienta de cayena.

No es necesario mezclar los condimentos cada vez que se necesita un aliño para barbacoa, pero yo trataría de usar cada lote y hacer uno nuevo cada 3 ó 4 semanas.

Hay dos maneras de usar un aliño de barbacoa. La primera es aplicarla justo antes de asar o ahumar, en cuyo caso actúa como una especie de sal sazonada.La segunda es frotarla en la carne unas horas o incluso un día antes de cocinarla, en cuyo caso los condimentos la curan parcialmente, lo que da como resultado un sabor más rico y complejo.

Familia gastronómica: Salsas

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