Raichlen’s Rub #2

¿Qué les da ventaja a algunos tipos? ¿Qué hace que sus costillas sepan un poco más picantes, sus Pechugas un poco más conmovedores, su comida en general un poco más brillante? A menudo el secreto es tan simple como un aliño de barbacoa y una salsa hecha desde cero. Hacer un masaje es más fácil de lo que piensas, y gracias a las amplias variaciones en pimentones, azúcares y otras especias, puedes seguir mi fórmula hasta la cucharilla y aún así darle tu propio toque personal. He estado usando este aliño en una u otra variación por más de veinte años, y funciona igualmente bien con carne de res, cerdo, cordero, aves, mariscos, tofu y vegetales.

Aliño de Raichlen #2

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde aproximadamente 1 taza; figura en aproximadamente 1 cucharada por libra de carne
  • Equipo: Su equipo básico de cocina y un frasco con tapa para guardar el aliño

Ingredientes

  • 1/4 taza de sal gruesa (kosher o de mar)
  • 1/4 taza de azúcar morena, clara u oscura – no importa
  • 1/4 taza de pimentón, dulce, caliente, ahumado o una combinación de los tres
  • 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
  • 2cucharaditas de ajo granulado en polvo
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo granulada
  • 1 cucharadita de semillas de apio

Pasos de la receta

Paso 1: Combine la sal, el azúcar morena, el pimentón, la pimienta, el ajo y la cebolla en polvo, y las semillas de apio en un tazón y mézclelos, rompiendo cualquier terrón de azúcar morena con los fingers (los fingers funcionan mejor que un batidor o una cuchara de madera).

Paso 2: Si no está usando el aliño inmediatamente, guárdelo en un frasco sellado, lejos del calor y la luz; se mantendrá durante varios meses, pero trate de usarlo antes. (Lo guardo en el refrigerador.)

Consejos para recetas

Para obtener los mejores resultados, utilice un pimentón importado de Hungría o España. Para un masaje suave, use pimentón dulce. Para un aliño picante, use un poco o todo el pimentón picante, una especialidad de Hungría. Una buena marca es Szeged. Para un aliño ahumado, use un poco o todo pimentón (pimentón ahumado) de España. Para un aliño al estilo Texas, reemplace el pimentón con ancho u otro chile en polvo puro y agregue una cucharadita de orégano seco, comino molido y pimienta de cayena. Como dije, este masaje es versátil.

Pruebe este aliño con un nuevo cóctel de camarones.

Familia gastronómica: Salsas

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