Ratones de cordero en conserva con miel y especias

Ratones de cordero en conserva con miel y especias

Ratones de cordero en conserva con miel y especias

Irlanda

Hace unos años fui a Irlanda y tengo buenos recuerdos de ella. Paisajes primero. No pensé que podría haber tantos tonos de verde. Por todas partes hay pastos rodeados de paredes bajas de piedra donde pastan las vacas (tipo 1) y las ovejas (tipo 2). Entonces conocí a Padraig, un agricultor local que me explicó que las cualidades organolépticas de la carne local estaban relacionadas con la calidad de la alimentación animal: gran variedad de flora en los campos, ausencia de contaminación, etc. Emocionante.

Os lo cuento porque he creado esta receta para celebrar el cordero irlandés en colaboración con BordBia. Quería combinar los verdes prados irlandeses con la calidez de las especias orientales. Así es como propongo esta receta de ratones de cordero en conserva con miel y especias. Espero que te guste.

Ratón de cordero confitado con especias

Para 2 personas :

  • 2 Ratón de cordero irlandés (el mío viene de www.carredeboeuf.com)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 40 ml de zumo de naranja (1/2 naranja)
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de 4 especias
  • 1 hoja de laurel
  • 450 ml de caldo de pollo

Elimine cualquier grasa que pueda de los ratones de cordero. No te lo quites todo, no olvides que la grasa es el sabor:). Pelar la cebolla y picarla.  Exprime la naranja. Mezclar en un molde la miel, el zumo de naranja y las especias.

Verter 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela y saltear las tiras de cebolla durante 5 minutos. Retirarlas y reservarlas. En la misma cazuela, poner los ratones de cordero y dorarlos durante 3 minutos por cada lado, a fuego alto, hasta que estén coloreados. Vierta la mezcla de jugo de naranja y desglase bien los jugos. Luego agregue una hoja de laurel, las cebollas reservadas y moje con el caldo de ave.

Ratones de cordero en conserva con miel y especias

Ratón de cordero – Dorado

Cocine durante 3 horas cubierto cambiando los ratones cara a cara cada 30 minutos. Desengrasar la salsa (uso un cucharón pequeño y quito todo lo que puedo).

Servir con sémola cocida como se indica en el envase (contar 100 g para 2 personas). Añadir 2 cucharadas de hojas de menta picadas y las semillas de media granada.

Súper bien!

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