Kouglof casero
Kouglof casero

Receta de Kouglof

Kouglof rebanado

El kouglof es este brioche con su forma característica, hecho en un molde de arcilla esmaltada.

Salgo de inmediato, preparé este en un molde antiadherente, espero no arriesgarme a la excomunión blogosférica.

De todos modos.

El kouglof es una especialidad alsaciana pero también se encuentra en Austria, el sur de Alemania y la República Checa. Tiene varios nombres: de kouglof a kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf e incluso kugelhopf. Pfiou, nos perdemos un poco, sobre todo si vivimos en el sur del Garona.

De todos modos este brioche es delicioso, no demasiado puf y no es necesario beber un vaso de agua por bocado.

Tiempo de preparación: 20 minutos en total Tiempo de espera: 4h10 Tiempo de cocción: 45 minutos

Para 1 Kouglof (diámetro del molde: 22 cm)

  • 40 ml + 160 ml = 200 ml leche caliente
  • 1 huevo
  • 1.5 cucharaditas de levadura de panadería deshidratada
  • 160 g de harina + 240 g de harina = 400 g de harina
  • 60 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 140 g de mantequilla, en dados
  • Almendras molidas : una por cada ranura del molde (unas veinte en total)
  • 100 g pasas
  • azúcar glasé

Empiece por hacer la esponja con los siguientes ingredientes (tomados de las cantidades indicadas anteriormente)

  • 40 ml de leche caliente
  • 1 huevo
  • 1.5 cucharaditas de levadura de panadería deshidratada
  • 160 g de harina

En un bol, mezclar con una cuchara de madera los 40 ml de leche caliente, el huevo batido en una tortilla, la levadura de panadería y 80 g de harina. Cuando todo esté casi aglomerado, verter 80 g de harina en la lluvia sobre él y no tocar nada más. No mezclar. Dejar reposar durante 40 minutos.

Al final de este tiempo, el trozo de masa debe haber crecido y la harina que se vierte debe estar agrietada. Ahora puede preparar la masa de kouglof. Ponga en su máquina de pan o use su robot (gancho de amasar) para amasar: La esponja preparada previamente añadida con:

  • 160 ml de leche caliente
  • 240 g de harina
  • 60 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de sal

Inicie el programa de masa de su máquina de pan. Cuando la masa esté bien aglomerada, añadir 140 g de mantequilla en dados. Sobre todo, añadir la mantequilla poco a poco durante el amasado.

Si utiliza un robot, o si lo hace a mano, haga lo mismo. El trozo de masa debe estar blando y bien aglomerado antes de añadir los dados de mantequilla.

Luego, deje que la masa se eleve durante 2 horas. Unte bien su molde Kouglof con mantequilla. Coloque una almendra sin moler en cada ranura. Después de estas 2 horas, voltee la masa sobre la superficie de trabajo enharinada. Amase rápidamente y añada 100 gramos de pasas (si lo desea, puede hacer que se hinchen en un alcohol como el ron o el Kirsch). Haga un agujero en el centro de su pieza de masa y póngala en el molde de kouglof.

Antes de la elevación

Deje que la masa se eleve unos 2 cm por encima del borde de la sartén. (1h 30 aprox.)

Masa después de la emergencia

Primer plano

Precalentar el horno a 180°C. Hornee en un horno caliente durante 40 minutos. Si tu kugelhopf está un poco dorado, cúbrelo con papel de aluminio. Desmoldar rápidamente y enfriar sobre una rejilla.

Después de desmoldar

Espolvorear con azúcar glasé y disfrutar!

Kouglof – Kugekhopf

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