Receta de planificación para asar maíz (y variaciones)
Pasos de la receta
Paso 1: Desgranar el maíz tirando de las hojas de la hoja (unas pocas a la vez) hacia abajo y alejándolas de la espiga y juntarlas en un haz debajo del tallo para formar un mango. El movimiento es como pelar una banana. Ata con hilo de carnicero o una tira delgada de mazorca de maíz. No se necesitan porta-maíz. A continuación, retire la seda con los fingers. No te preocupes si no los consigues todos. Se quemarán por el fuego.
Paso 2: Alternativamente, retire la hoja completamente y ase el maíz en una canasta de maíz. Esto funciona muy bien sobre una fogata.
Paso 3: Usando un cepillo para hilvanar, untar ligeramente cada oreja con aceite de oliva, aceite vegetal o mantequilla derretida y sazonar con sal gruesa (kosher o sal marina) y pimienta negra recién molida. Ligeramente es la palabra operativa aquí: el exceso de aceite quemará, produciendo un residuo de hollín en su maíz.
Paso 4: Haga un protector de parrilla: Doble una hoja de papel de aluminio de 18 pulgadas en tercios como si fuera una carta comercial. O usar mi escudo de parrilla Best of Barbecue.
Paso 5: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta.
Paso 6: Coloque el protector de la parrilla (ver arriba) en la rejilla de la parrilla a lo largo del borde frontal y coloque el maíz en la rejilla con los mangos de las hojas sobre el protector.
Paso 7: Ase el maíz hasta que los granos estén bien dorados, de 2 a 3 minutos por lado, de 8 a 12 minutos en total, girando según sea necesario.
Paso 8: Retire el maíz de la parrilla, cubra con más mantequilla (o uno de los siguientes ingredientes), y coma.
Consejos para recetas
CINCO VARIACIONES SOBRE UN TEMA DE MAÍZ A LA PARRILLA
1. Al estilo del norte de Italia: Untar con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con queso Parmigiano-Reggiano recién rallado.
2. Estilo español: Cepillar con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con pimentón (pimentón ahumado español) y sal.
3. Estilo escandinavo: Cepille con mantequilla derretida y aguardiente con crema agria. Espolvoree con eneldo fresco picado, sal y pimienta.
4. Al estilo Búfalo: Unte con mantequilla derretida y Frank’s® RedHot® o salsa picante Crystal. Espolvorear con queso azul desmenuzado.
5. Estilo tailandés: Unte con mantequilla derretida y sriracha. Espolvorear con cilantro picado y cacahuetes tostados.
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Familia gastronómica: Asia.
