Aves de caza (faisán, codorniz, pato silvestre, becada, perdiz), o animales salvajes (corzo, ciervo, ciervo, jabalí, liebre), la caza es importante en la gastronomía pero, ¿sabe cómo cocinarla?
La regla básica es que si es tierno se asa y si es viejo se ablanda a fuego lento y luego se suaviza el sabor.
Consejos para la caza
- La calidad de la carne es sencial, pregunta a tu carnicero de confianza.
- El jabalí se puede marinar, el venado o el corzo se preparan con salsas. Cómo marinar 1 kg de carne (por ejemplo) en 2 botellas de vino tinto fuerte y un «bouquet garni», 2 cebollas, 2 zanahorias, 100 ml de vinagre, unas bayas de enebro, sal y pimienta durante 24 horas.Al día siguiente, filtrar el adobo. Derretir 25 g de mantequilla, añadir 1 cucharada de harina y mezclar. Mojar con la marinada y cocinar hasta que la salsa espese a su gusto. Añada una buena cucharada de mermelada de grosellas rojas y un poco de coñac si lo desea. Sirva el juego con esta salsa.
- Si eres valiente, ¿por qué no probar una fondue de Borgoña hecha de ciervo? Una idea mucho más original que la tradicional fondue de ternera.
- ¿Te atreves con tarrinas y patés? Una vez más, a menudo creemos que es complicado de lograr, pero no lo es en absoluto. Hay que sazonar bien. Encontrarás en la web, una plétora de recetas. Depende de ti elegir el que más te convenga.
¿Qué servir con el juego? Las frutas como manzanas, uvas, castañas son un acompañamiento maravilloso. Si no le gusta lo dulce/salado, elija pasta fresca, hongos silvestres o simplemente puré de patatas.
¿Y tú… algún consejo o directamete una receta para cocinar la caza?.
