Risotto con espárragos, mimolette extra viejo y panceta

Risotto con espárragos, mimolette extra viejo y panceta

Risotto con espárragos, mimolette extra viejo y panceta

Espárragos de risotto, mimolette y panceta_@Amelie Roche-Brasseurs de France

El risotto , me parece un plato elegante, festivo y más práctico para terminar el queso sobrante, por ejemplo. Este con espárragos, Mimolette extra viejo y panceta es absolutamente delicioso.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g arroz risotto (arroz arbóreo)
  • 1 cebolla
  • 30 g de mantequilla
  • 80 cl a 1 l de caldo de verduras o de aves
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 10 cl de nata líquida
  • 40 g mimolette extra viejo
  • 12 rebanadas de panceta
  • 1 pizca de sal,
  • 1 pizca de pimienta

Lavar los espárragos, cortar la base un máximo de 1 cm. Sumergir los espárragos enteros en una cacerola con agua hirviendo con sal. Cocinarlos de 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos.

Refrescar los espárragos en un baño de hielo y agua para que dejen de cocinarse. Escurrirlas y cortarlas en trozos de 4 a 5 cm. Utilizando un pelador, corte la mimolette en trozos. Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. Calentar el caldo.

En una cazuela o sartén de hierro fundido, derretir la mantequilla y saltear la cebolla hasta que esté translúcida. Agregue el arroz y revuelva hasta que esté bien cubierto. Poco a poco, vierta el caldo caliente sobre el arroz y revuelva hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo. Repita la operación hasta que el arroz esté bien cocido (de 18 a 20 minutos).

Retirar del fuego, verter la nata líquida y añadir el queso parmesano rallado.

Añadir los trozos de espárragos y mezclar suavemente. Espolvorear con chips de mimolette.

En una sartén caliente, saltee las rebanadas de panceta hasta que estén ligeramente tostadas. Colocar las lonchas de panceta sobre el risotto. Sazone con pimienta y sal.

Para disfrutar con una Cerveza de Primavera fría.

El bono : si estás en una región de cultivo de lúpulo y tienes una alcancía regordeta (parece que cuesta mucho dinero), puedes sustituir los espárragos por chorros de lúpulo. Los brotes jóvenes de lúpulo, conocidos como brotes de lúpulo, parecen salsifies finos con un sabor similar al de las puntas de espárragos.

Risotto con espárragos, mimolette extra viejo y panceta

Hop Jets ©Tourisme Poperinge

Tiernas y frágiles, pueden disfrutarse durante dos o tres semanas y no pueden conservarse. Muy populares en Alsacia, a menudo se preparan con huevos o como tortilla y también se mezclan con éxito con risotto. En el marco del desarrollo del cultivo del lúpulo en Francia, los nuevos productores están considerando la posibilidad de comercializar jets de lúpulo en restaurantes de alta gama. Entonces los chefs deben dejar volar su imaginación!

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