Risotto con gambas de Pierre Lefèvre (Masterchef) o cómo utilizar las sobras
Risotto con gambas de Pierre Lefèvre (Masterchef) o cómo utilizar las sobras

Risotto con gambas de Pierre Lefèvre (Masterchef) o cómo utilizar las sobras

La semana pasada, en el marco de la Feria de Burdeos, asistí a un taller culinario organizado por ADEME, la Agencia Francesa de Medio Ambiente y Gestión de la Energía, dedicado a la cocción de las sobras.  En la cocina Pierre Lefèvre alias Pierre de Masterchef quien compartió sus consejos y trucos para usar mejor las sobras y tirar la menor cantidad de comida posible.

Pierre Lefèvre

Realmente aprecio este enfoque. Ya había asistido a una reunión en París hace unos meses sobre estos temas en el Ministerio de Agricultura y era emocionante participar en una reflexión sobre la búsqueda de soluciones prácticas anti-gaspi, a nivel de la industria, la distribución, la producción y el consumo.

De todos modos. Volvamos al tema.

Entre las recetas propuestas por Pierre, aquí está la de un risotto de camarones utilizando las cabezas de camarones para hacer el caldo de cocción.

Risotto con camarones de Pierre Lefevre

Para 4 personas

  • Una veintena cabezas de camarón
  • 50 g de recortes de zanahoria (los extremos que normalmente se quitan)
  • 50 g de puerro verde
  • 5 ramitas de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 240 g de arroz Arborio
  • 50 g de queso parmesano
  • 15 cl de nata fresca entera
  • 10 cl de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.

Picar la cebolla finamente. Cortar las zanahorias y el puerro en rodajas y triturar el diente de ajo. Dorar las cabezas de camarón con fuerza en 2 cucharadas de aceite sin remover al principio. Cuando el fondo de la sartén (de acero inoxidable o de hierro fundido) esté coloreado con los jugos, añadir la cebolla, la zanahoria y los trozos de puerro, el ajo y el perejil. Revuelva y cocine durante 1 minuto y luego desglase con 5 cl de vino blanco. Retirar los jugos, añadir la pasta de tomate y mojar casi a la altura con agua.

Cocine por 20 minutos a fuego lento. Colar a través de un tamiz presionando los cabezales. Poner el caldo a fuego lento, sal y pimienta si es necesario.

Picar una cebolla de nuevo. Sudar en 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el arroz y dejar cocer unos minutos hasta que esté perlado. Desglasar con 5 cl de vino blanco. Cuando ya no haya líquido, humedecer con el caldo de cabeza de camarón previamente elaborado. Proceder cucharón a cucharón, añadiendo el líquido sólo cuando se haya absorbido el anterior.

Cuando el arroz esté cocido (espere 18 minutos), añada el queso parmesano y la crema, mezcle, ajuste el condimento y sirva inmediatamente.

Risotto de camarones – Pierre Lefevre

Por supuesto, puede añadir la carne de las gambas cocidas si le queda alguna. En este caso, añádalos con queso parmesano. ¡Delicioso!

El Bono : Encontrarás otras recetas para utilizar mejor las sobras y menos tirarlas en el Facebook del Ademe Bordeaux.

 

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