Risotto (la base) de Jamie Oliver

Risotto (la base) de Jamie Oliver

Risotto (la base) de Jamie Oliver

Risotto – la base de Jamie Oliver

Esta receta de Jamie Oliver de su soberbia cocinera es original en su realización. De hecho, se puede preparar con antelación, lo que es raro en el caso de un risotto. Yo sólo sabía el método donde se hacía justo antes de que se comiera. La calefacción es, en efecto, más seca. Allí, Jamie Oliver parte de una receta básica (abajo), que prepara al 75% y que puede prepararse el día anterior. Cuando esté listo para servir, terminaremos de cocinar.

Para 8 personas :

  • 1 litro de caldo de pollo o vegetal (que hice con un cubo)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla grande, pelada y finamente picada
  • 4 tallos de apio, lavados y finamente picados
  • 600 g de arroz arbóreo
  • 25 cl de vermut o vino blanco seco (elegí vino blanco, no tengo vermut)

Al día siguiente: (o el mismo día si lo desea)

  • 70 cl de caldo caliente de verduras o de aves
  • 1 ó 2 puñados de queso parmesano recién rallado más un trozo para servir

Engrase un plato grande o una bandeja para asar. En una cacerola, cocer a fuego lento el caldo. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en otra sartén, luego agregar la cebolla, el apio y cocinar muy lentamente durante 15 minutos, sin dorar. Añadir el arroz y calentar a fuego alto. Revuelva constantemente, para que ni el arroz ni las verduras puedan adherirse al fondo de la sartén.

Risotto (la base) de Jamie Oliver

Risotto (la base) de Jamie Oliver

Vierta el vermut o el vino blanco seco a la vez. Usted sentirá inmediatamente el aroma del alcohol. Hervir, revolviendo constantemente hasta que se evapore por completo.

Verter el caldo en el arroz, cucharón a cucharón, mezclando y esperando a que el líquido desaparezca por completo antes de añadir más. Poner la preparación a fuego lento para que el arroz se cocine lentamente (de lo contrario, los granos pueden estar tiernos por fuera y duros por dentro). Pero tampoco cocine demasiado despacio, ya que de lo contrario el arroz se puede convertir en gachas de avena. Continuar añadiendo el caldo, cucharón tras cucharón, hasta que se agote. Esta operación dura unos 15 minutos y, en esta fase, el arroz comienza a cocinarse sin dejar de estar al dente.

Vierta el arroz sobre el plato o plato aceitado. Extender una capa regular de 2,5 cm de grosor y dejar enfriar completamente. Cuando esté frío, pelarlo con una espátula y colocarlo en un recipiente hermético. Ponerlo en la nevera hasta que la receta esté lista. Puede guardar este arroz durante uno o dos días.

La receta básica termina aquí. Entonces podemos enriquecerlo con diferentes ingredientes. También podemos perseguirlo para hacer un risotto natural:

Al día siguiente : Caliente una cacerola grande a fuego medio, vierta la mitad del caldo y todo el arroz precocido. Mientras se revuelve, llevar lentamente a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que todo el líquido se absorba. Luego verter el resto del caldo, cucharón tras cucharón, hasta que el arroz esté completamente cocido. Es posible que no sea necesario poner todo el caldo. También tenga cuidado de no cocinar demasiado el arroz: pruébelo con frecuencia para saber cuándo está perfectamente cocido. Los granos deben mantener su hermosa forma, ser suaves y cremosos. También recuerde que la consistencia final del risotto cocido debe ser siempre un poco más suave de lo que usted piensa.

Salga del fuego. Añadir el queso parmesano rallado, comprobar el condimento, sazonar con sal y pimienta. Luego tapar la sartén, dejar reposar el risotto durante 1 minuto y servir.

Este risotto natural ya es una delicia. Para Jamie Oliver, es sólo una base para varias variaciones (incluyendo risotto de espinacas y queso de cabra).

Risotto (la base) de Jamie Oliver

Risotto según Jamie Oliver

Para otras recetas de risotto gourmet (risotti?), está ahí (click).

 

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