Ruede en los bistecs de heno
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Asar directamente a la parrilla
Ingredientes
- Aproximadamente 2 galones de heno (suficiente para llenar a la mitad una cubeta de 4 galones)
- 3 botellas (12 onzas cada una) de cerveza o 1 cuarto de agua
- 4 filetes de tira deshuesados (8 a 10 onzas cada uno)
- Sal gruesa (kosher o mar) y granos de pimienta negra agrietados
- 1/4 taza de melaza
- ½ taza de hierbas frescas picadas, incluyendo perejil, salvia, romero, tomillo y/o albahaca
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o mantequilla derretida
- Mantequilla de pimienta (opcional; receta en BBQ USA, p. 200)
Pasos de la receta
Paso 1: Coloque el heno en un cubo o recipiente y rocíe con la cerveza. Deje en remojo durante 30 minutos y luego escúrralo.
Paso 2: Coloque los bistecs en una bandeja. Sazonarlas muy generosamente por ambos lados con sal y pimienta en grano rajada. Unte los bistecs de ambos lados con la melaza. Combine las hierbas y el ajo en un tazón pequeño y revuelva para mezclar. Espolvoree la mezcla de hierbas sobre los bistecs, dándole palmaditas en la carne con la punta de los fingers para hacer una corteza gruesa.
Paso 3: Agarra un puñado de heno de buen tamaño. Colóquelo sobre una bandeja para hornear, extendiéndolo hasta formar un rectángulo de la misma longitud y aproximadamente 3 veces el ancho de un bistec. Coloque un bistec en la parte inferior del rectángulo (el lado más largo del bistec debe ser paralelo al lado corto del rectángulo). Enrollar el filete en el heno. Repita con el resto de los bistecs y el heno.
Paso 4: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta.
Paso 5: Cuando esté listo para cocinar, cepille la parrilla. Coloque los bistecs envueltos en heno en la parrilla caliente y cubra la parrilla. Ase los bistecs durante unos 3 minutos. Destape la parrilla y continúe asando durante 1 minuto. Espere mucho humo y llamas cuando el heno se incendie.
Paso 6: Voltee los bistecs y raspe el heno no quemado de la parte superior en la parrilla junto a la carne. Se prenderá fuego, creando más humo para los filetes. Unte la parte superior de los bistecs con 1 cucharada de aceite de oliva. Cubra la parrilla y continúe asando por 3 minutos.
Paso 7: Voltee los bistecs de nuevo y raspe el heno no quemado de la parte superior en la parrilla junto a la carne. Unte la parte superior de los bistecs con la cucharada de aceite de oliva restante. Continúe asando los bistecs hasta que estén cocidos al gusto, un minuto más o menos por cada lado para que estén medianamente cocidos. Para comprobar la cocción, utilice el método del pinchazo; la carne debe ceder suavemente.
Paso 8: Cepille las cenizas con una brocha para pastelería y transfiera los bistecs a un plato o platos. Si lo desea, coloque encima de la mantequilla de pimienta y sirva de inmediato.
Consejos para recetas
Pruebe estos otros métodos extremos para cocinar el bistec.
Familia gastronómica: Filetes.
