Rollitos de arroz y harina de patata sin gluten
Recientemente, explorando los sabores y texturas que puedo crear en mi cocina, me aventuré en el mundo del pan sin gluten. La inspiración llegó gracias a Kalys Gastronomie, quien me envió goma guar y goma xantana para experimentar. Mi primera incursión en este territorio fue con unos rollitos que, aunque acabaron con un sabor pronunciado a patata, recibieron el sello de aprobación de mi hijo. Eran dulces y perfectos para acompañar cualquier comida, aunque si prefieres un sabor menos dulzón, simplemente puedes omitir las tres cucharadas de azúcar.
La consistencia de estos rollitos era excepcional, algo que debo agradecer tanto a la inclusión de la harina de patata, que les aportaba suavidad, como a la goma guar y xantana que añadieron la textura ideal.
Originalmente, mi plan era usar harina de arroz, harina de trigo sarraceno y copos de patata:
Sin embargo, al abrir mi paquete de harina de trigo sarraceno, descubrí a los indeseables inquilinos que ningún panadero quiere ver: ¡pequeños bichos! Con rapidez, deseché el paquete y opté por utilizar una mezcla para pan sin gluten. Aunque no era lo planeado, el resultado final fue sorprendentemente delicioso.
Para confeccionar 6 rollitos, preparé la siguiente mezcla:
- 200 g de harina de arroz blanco (adquirida en un supermercado asiático)
- 1 bolsa de copos de patata (31g), que sirven como una excelente base para la harina de patata
- 100 g de Schaer B-mix, que es una alternativa fantástica cuando uno desea hacer kalys pizza o cualquier tipo de pan sin gluten
- 1 cucharadita de goma guar
- 1 cucharadita de goma xantana
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura deshidratada de panadería sin gluten
- 3 cucharadas de aceite neutro
- 360 ml de agua caliente
- 1 huevo batido
- 3 cucharadas de azúcar (opcional)
En el robot de amasado, combinar la harina de arroz, los copos de patata, la mezcla Schaer B-mix, las gomas guar y xantana, la sal, el azúcar (si se usa) y la levadura. Incorporar todos los ingredientes. Luego, añadir el huevo, el aceite y el agua tibia. Amasar hasta obtener una mezcla homogénea que, aunque no tendrás la textura típica de la masa de pan, promete resultados deliciosos.
Cubre la masa y déjala reposar al abrigo de corrientes de aire durante 2 horas. Después de ese tiempo, deberías tener una masa lista para ser dividida en porciones sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Dada su textura blanda, no es posible darles forma a mano.
Dejar reposar por 30 minutos adicionales. Luego, precalentar el horno a 230°C.
Hornear durante 20 a 25 minutos. Si notas que los rollitos se doran demasiado, baja la temperatura a 180°C durante los últimos cinco minutos de horneado. Una vez listos, dejar enfriar sobre una rejilla.
Estos rollitos de harina complementan a la perfección cualquier menú libre de gluten y son ideales para aquellos que anhelan el sabor tradicional del pan pero deben evitar el gluten. Además, son el acompañamiento perfecto para una kalys pizza casera sin gluten, ofreciendo una experiencia gastronómica completa para disfrutar en cualquier momento.
¿Te ha gustado esta receta? ¿Tienes algún truco personal para mejorarla? ¡Me encantaría escuchar tu versión de estos rollitos de arroz y harina de patata sin gluten! Comparte tus ideas y sugerencias en los comentarios.
