Rollitos de sésamo y albaricoque seco
Rollitos de sésamo y albaricoque seco

Rollitos de sésamo y albaricoque seco

Rollos de sésamo y albaricoque seco

Hace unos días que quiero volver a hornear. Me siento lleno de espíritu, con las manos en la harina. Hay antojos como ese que vienen y van. Estos panecillos son muy suaves, para ser consumidos como tentempié o para el desayuno.

Para 9 rollos :

  • 400 g de harina T55
  • 250 ml de leche
  • 1 cucharada grande de tahina
  • 1.25 cucharadita de levadura deshidratada de panadería
  • 1 cucharadita de sal
  • 45 g de azúcar morena
  • 10 albaricoques blandos (secos pero rehidratados)
  • 50 g de semillas de ajonjolí

Enfriar la leche en la que se ha añadido una cucharada grande de tahina. Mezclar bien para que se disuelva completamente. A continuación, poner en la máquina de pan, en el orden recomendado por el fabricante, la leche de tahina caliente, la harina, el azúcar, la sal y la levadura de panadería. Utilice el programa de masa de su máquina de pan (amasado + primera subida). Si no tiene una panificadora, amase la masa hasta que esté blanda y elástica. A continuación, colóquelo en un lugar libre de corrientes de aire hasta que duplique su volumen.

Mientras tanto, cortar los albaricoques secos en cuartos.

Cuando la primera levadura esté terminada, retirar el aire de la masa, añadir los trozos de albaricoque y repartirlos uniformemente por toda la masa. Dividirlo en 9 porciones del mismo peso. Unte cada uno con la clara de huevo, enróllelos en las semillas de sésamo y colóquelos en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino.

Dejar reposar durante media hora, en un lugar protegido.

A continuación, hornear en el horno precalentado a 220°C durante 15 minutos. No olvide poner un recipiente con agua en el horno para crear vapor durante la cocción. Desde que tengo un horno de vapor en casa, me he vuelto aún más consciente de la importancia del vapor durante la cocción.

Al final de este tiempo, el pan debe ser de color marrón dorado y el fondo debe sonar hueco.

Disfrute!

 

Familia gastronómica del pan: Panes dulces

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