Rouille (salsa de pimiento asado al azafrán)
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde alrededor de 2 tazas; suficiente para servir de 6 a 8.
Ingredientes
- 2 pimientos rojos grandes
- 2 rebanadas de pan blanco, sin corteza
- ½ cucharadita de hilos de azafrán
- 1 taza de agua caliente
- 3 dientes de ajo, cortados en trozos grandes
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de jugo de limón fresco o más al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena, al gusto
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos de la receta
Paso 1: Precaliente la parrilla a temperatura alta.
Paso 2: Coloque los pimientos en la parrilla y ase hasta que las cáscaras estén carbonizadas por todos los lados, de 4 a 6 minutos por lado (16 a 24 minutos en total). Ase las rebanadas de pan hasta que estén bien tostadas, 2 minutos por cada lado. O asar los pimientos y el pan o asarlos sobre una hornilla en la estufa y tostar el pan en la tostadora. Ponga a un lado las tostadas. Transfiera los pimientos a un plato para que se enfríen. Cuando los pimientos estén fríos, raspe las cáscaras quemadas (no se preocupe por quitar hasta el último trozo – unas pocas gafas negras añadirán carácter). Talle y siembre los pimientos y córtelos en trozos de 1 pulgada.
Paso 3: Desmenuce los hilos de azafrán entre el pulgar y el índice y colóquelos en un recipiente pequeño con 1 cucharada de agua caliente. Deje que el azafrán se infunda durante 10 minutos. Coloque el pan tostado en un bol con el resto del agua caliente. Deje en remojo durante 5 minutos.
Paso 4: Exprima el agua de las rebanadas de pan exprimiéndolas entre sus dedos. Coloque el pan en un procesador de alimentos con los pimientos asados, el azafrán y el ajo. Triture hasta obtener una pasta espesa. Añada el aceite de oliva en un chorro fino con la máquina en marcha para obtener una salsa cremosa y espesa. Agregue el jugo de limón, la cayena, la sal y la pimienta. Corrija el condimento, agregando sal, cayena o jugo de limón; la salsa debe ser vibrante y picante. Úsela de inmediato o transfiera a un frasco grande, cúbralo y refrigérelo. La salsa rouille se conserva durante varias semanas.
Consejos para recetas
Esta salsa rouille va especialmente bien con mariscos a la parrilla. (Después de todo, fue creada originalmente para acompañar la bullabesa.) Ciertamente se puede servir con pollo o incluso sobre una chuleta de ternera o un bistec a la parrilla. Extiéndala sobre rebanadas de pan a la parrilla para hacer una bruschetta fuera de lo común o incluso para servirla como salsa para verduras a la parrilla.
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No te limites a seguir la receta al pie de la letra, la cocina es un arte y cada artista tiene su toque único. Así que si te sientes inspirado, experimenta con la receta de la salsa rouille y comparte tu versión con nosotros. ¿Incorporarás diferentes tipos de pimientos o ajustarás el nivel de especias para satisfacer tu paladar? ¡Estamos deseosos de saber cómo personalizas tu salsa de pimiento asado al azafrán!.
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