Esta salsa, llamada rouille en francés, es una salsa picante de pimiento rojo asado y azafrán que se sirve tradicionalmente con bullabesa y otras sopas de pescado. No es un gran salto de sopa de pescado a pescado a la parrilla y te alegrarás de haberlo hecho, ya que esta salsa explota con los sabores mediterráneos del azafrán, la cayena y los pimientos asados. También es un buen ingrediente para la bruschetta. La tradición exige que los pimientos se asen en el horno, pero me gusta la dulzura ahumada que adquieren a fuego alto en la parrilla. (Ambos métodos pueden ser usados para esta salsa.) Entonces, ¿cómo adquirió la salsa su nombre difícil de pronunciar? Rouille es la palabra francesa para óxido, una descripción adecuada de su tono naranja-rojo.
Rouille (salsa de pimiento asado al azafrán)
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde alrededor de 2 tazas; suficiente para servir de 6 a 8
Ingredientes
- 2 pimientos rojos grandes
- 2 rebanadas de pan blanco, sin corteza
- ½ cucharadita de hilos de azafrán
- 1 taza de agua caliente
- 3 dientes de ajo, cortados en trozos grandes
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de jugo de limón fresco o más al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena, al gusto
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos de la receta
Paso 1: Precaliente la parrilla a temperatura alta.
Paso 2: Coloque los pimientos en la parrilla y ase hasta que las cáscaras estén carbonizadas por todos los lados, de 4 a 6 minutos por lado (16 a 24 minutos en total). Ase las rebanadas de pan hasta que estén bien tostadas, 2 minutos por cada lado. O asar los pimientos y el pan o asarlos sobre una hornilla en la estufa y tostar el pan en la tostadora. Ponga a un lado las tostadas. Transfiera los pimientos a un plato para que se enfríen. Cuando los pimientos estén fríos, raspe las cáscaras quemadas (no se preocupe por quitar hasta el último trozo – unas pocas gafas negras añadirán carácter). Talle y siembre los pimientos y córtelos en trozos de 1 pulgada.
Paso 3: Desmenuce los hilos de azafrán entre el pulgar y el índice y colóquelos en un recipiente pequeño con 1 cucharada de agua caliente. Deje que el azafrán se infunda durante 10 minutos. Coloque el pan tostado en un bol con el resto del agua caliente. Deje en remojo durante 5 minutos.
Paso 4: Exprima el agua de las rebanadas de pan exprimiéndolas entre sus fingers. Coloque el pan en un procesador de alimentos con los pimientos asados, el azafrán y el ajo. Triturar hasta obtener una pasta espesa. Añadir el aceite de oliva en un chorro fino con la máquina en marcha para obtener una salsa cremosa y espesa. Agregue el jugo de limón, la cayena, la sal y la pimienta. Corrija el condimento, agregando sal, cayena o jugo de limón; la salsa debe ser picante y picante. Úselo de inmediato o transfiéralo a un frasco grande, cúbralo y refrigérelo. La salsa se conserva durante varias semanas.
Consejos para recetas
Esta salsa va especialmente bien con mariscos a la parrilla. (Después de todo, fue creado originalmente para acompañar la bullabesa.) Ciertamente se puede servir con pollo o incluso sobre una chuleta de ternera o un bistec a la parrilla. Extiéndalo sobre rebanadas de pan a la parrilla para hacer una bruschetta fuera de lo común o incluso para servirlo como salsa para verduras a la parrilla.
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