Ruibarbo Tkemali

Ruibarbo Tkemali (salsa de ruibarbo georgiano)

Ruibarbo Tkemali

Ruibarbo Tkemali (Salsa de ruibarbo georgiano)

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 2 tazas; suficiente para servir 8

Ingredientes

  • 1 libra de ruibarbo, cortado y cortado en rebanadas de ½ pulgada
  • 1 taza de agua fría
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de sal gruesa (de mar o kosher) o más al gusto
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas finamente
  • 2 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
  • ½ cucharadita de azúcar o al gusto

Pasos de la receta

Paso 1: Combine el ruibarbo y el agua en una cacerola pesada no reactiva y cocine, sin tapar, a fuego medio hasta que el ruibarbo esté blando y blando, 8 minutos.

Paso 2: Agregue el jugo de limón, el aceite, el ajo, el cilantro, la sal y las hojuelas de pimienta y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Transfiera la mezcla a un procesador de alimentos y procese hasta obtener un puré suave. Vuelva a colocar el puré en la cacerola y añada el cilantro y el eneldo.

Paso 3: Continúe hirviendo a fuego lento la salsa hasta que esté espesa y sabrosa, 3 minutos. Corregir el condimento, añadiendo sal o azúcar al gusto; el tkemali debe estar muy condimentado y agrio (pero no desagradablemente agrio). Deje enfriar a temperatura ambiente y sirva. Refrigerada, la salsa se conserva durante al menos 1 semana.

Consejos para recetas


Familia gastronómica: Asia