Ruibarbo Tkemali (Salsa de ruibarbo georgiano)
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 2 tazas; suficiente para servir 8
Ingredientes
- 1 libra de ruibarbo, cortado y cortado en rebanadas de ½ pulgada
- 1 taza de agua fría
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco o al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de sal gruesa (de mar o kosher) o más al gusto
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas finamente
- 2 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
- ½ cucharadita de azúcar o al gusto
Pasos de la receta
Paso 1: Combine el ruibarbo y el agua en una cacerola pesada no reactiva y cocine, sin tapar, a fuego medio hasta que el ruibarbo esté blando y blando, 8 minutos.
Paso 2: Agregue el jugo de limón, el aceite, el ajo, el cilantro, la sal y las hojuelas de pimienta y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Transfiera la mezcla a un procesador de alimentos y procese hasta obtener un puré suave. Vuelva a colocar el puré en la cacerola y añada el cilantro y el eneldo.
Paso 3: Continúe hirviendo a fuego lento la salsa hasta que esté espesa y sabrosa, 3 minutos. Corregir el condimento, añadiendo sal o azúcar al gusto; el tkemali debe estar muy condimentado y agrio (pero no desagradablemente agrio). Deje enfriar a temperatura ambiente y sirva. Refrigerada, la salsa se conserva durante al menos 1 semana.
Consejos para recetas
Familia gastronómica: Asia
