Ruibarbo Tkemali (Salsa de ruibarbo georgiano)
Explorar las salsas tradicionales de diferentes culturas puede ser una aventura culinaria emocionante. Hoy, te invito a adentrarte en el vibrante mundo de la cocina georgiana con una interpretación única: Ruibarbo Tkemali, una versión de la clásica tkemali salsa que usualmente se hace con ciruelas agrias. Aquí, el ruibarbo aporta su característico toque ácido, creando una fusión perfecta con los sabores georgianos.
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 2 tazas; suficiente para servir 8
Ingredientes
- 1 libra de ruibarbo, cortado y cortado en rebanadas de ½ pulgada
- 1 taza de agua fría
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco o al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de sal gruesa (de mar o kosher) o más al gusto
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas finamente
- 2 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
- ½ cucharadita de azúcar o al gusto
Pasos de la receta
Paso 1: Combine el ruibarbo y el agua en una cacerola pesada no reactiva y cocine, sin tapar, a fuego medio hasta que el ruibarbo esté blando y blando, 8 minutos.
Paso 2: Agregue el jugo de limón, el aceite, el ajo, el cilantro, la sal y las hojuelas de pimienta y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Transfiera la mezcla a un procesador de alimentos y procese hasta obtener un puré suave. Vuelva a colocar el puré en la cacerola y añada el cilantro y el eneldo.
Paso 3: Continúe hirviendo a fuego lento la salsa hasta que esté espesa y sabrosa, 3 minutos. Corregir el condimento, añadiendo sal o azúcar al gusto; el tkemali debe estar muy condimentado y agrio (pero no desagradablemente agrio). Deje enfriar a temperatura ambiente y sirva. Refrigerada, la tkemali salsa se conserva durante al menos 1 semana.
Consejos para recetas
La tkemali salsa se usa a menudo como aderezo o como acompañamiento en la cocina georgiana. Es ideal para carnes a la parrilla, pollo, o incluso como un sabroso aderezo de ensaladas. Con esta receta de Ruibarbo Tkemali, estás abriendo un nuevo capítulo en la tradición culinaria, enlazando ingredientes no convencionales con técnicas ancestrales.
¿Te ha fascinado este viaje por las salsas georgianas? No te detengas aquí. Anímate a compartir tu experiencia con esta receta de Ruibarbo Tkemali (salsa de ruibarbo georgiano) y cuéntanos cómo quedó. ¿Hiciste alguna variación? ¿Qué tal te fue sirviéndola con tu plato favorito? ¡Estamos deseosos de conocer tus impresiones y sugerencias!
