El clásico rumaki contiene una castaña de agua y un hígado de pollo envuelto en tocino y asado a la parrilla en un pequeño pincho.
Está asociado con los restaurantes polinesios americanos de los años 40 y 50. Mis inventivos amigos de Boss Hawg’s Barbecue & Catering Co. en Topeka, Kansas, se pusieron a pensar en alternativas al rumaki. Esta, hecha con corteza de sandía encurtida, puede sonar peculiar, pero sabe muy bien.
Rumaki chiflado
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde alrededor de 32 rumaki, sirve de 6 a 8
- Equipo: Aproximadamente 32 brochetas pequeñas de bambú (6 pulgadas), remojadas durante 1 hora en agua fría para cubrirlas y luego escurridas
Ingredientes
- 2 frascos (10 onzas cada uno) de corteza de sandía encurtida, escurrida
- 10 a 12 rebanadas de tocino, cortadas en pedazos de 3½- a 4 pulgadas
Pasos de la receta
Paso 1: Envuelva cada trozo de corteza de sandía en un trozo de tocino, asegurando el tocino insertando un pincho en la sandía.
Paso 2: Haga un escudo de papel aluminio para los pinchos de bambú doblando una hoja de papel aluminio de 24 por 12 pulgadas por la mitad y a la mitad de nuevo para que forme un rectángulo de 12 por 6 pulgadas.
Paso 3: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media-alta.
Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, coloque el protector de papel aluminio en el centro de la parrilla. Coloque los rumakis en la parrilla de manera que la parte expuesta de los pinchos se apoye en el escudo de papel aluminio. Esto evitará que se quemen. Ase hasta que el tocino esté crujiente y dorado, aproximadamente 2 minutos por lado (aproximadamente 4 minutos en total), volteando con unas pinzas. La grasa del tocino que gotea puede causar brotes, así que prepárese para mover los rumakis. Un chorro rápido de una pistola de agua puede ayudar a extinguir cualquier brote, pero no abuse de esta técnica o apagará el fuego.
Paso 5: Transfiera el rumaki a una fuente y sírvalo inmediatamente.
Consejos para recetas
Aunque te suene demasiado raro, dale una oportunidad a este rumaki. Si prefiere sustituir algo menos extraño, envuelva el hígado de pollo o las vieiras en el tocino. Observe el uso de un escudo de papel de aluminio para ayudar a evitar que los pinchos de bambú se quemen.
Familia gastronómica: Entrantes
