Sal perfumada casera
Sal perfumada casera

Sal perfumada casera

Sal picante

Hace unos días co-facilité un taller en París para St-SEVER, la marca de pollos de granja de etiqueta roja del suroeste con la que estoy muy contento de colaborar durante 2 años. Y además de preparar recetas (las publicaré en los próximos días), también hemos preparado una sal perfumada casera para aves con Céline Fortin, que trabaja para Nikita y St-SEVER. Me gustó mucho su receta y la comparto contigo. Es una gran idea para regalo gourmet .

Para 1 frasco de sal perfumada casera (estilo mini frasco)

  • 125 g de flor de sal
  • 2 morillas secas
  • 1 cucharadita de pimiento de Espelette
  • 1 cucharada de perejil seco

Verter aproximadamente 1 cm de flor de sal en el fondo de la maceta. Añadir el perejil y la pimienta de Espelette. Mezclar suavemente, teniendo cuidado de no aplastar la flor de sal.

Rompa las colmenillas secas en trozos a mano. Colocar los trozos de morilla en un martillo de mano y triturarlos hasta obtener un polvo con unas gruesas grietas (también se puede hacer a mano o con tijeras). Añadir las colmenillas trituradas al tarro y mezclar suavemente.

Completar con el resto de la flor de sal y remover con mucho cuidado. ¡Está listo! ¡Está listo!

Decora con una bonita etiqueta y una cuerda de color.

Información adicional de Celine:

Esta sal ha sido especialmente diseñada para pintadas y aves de corral: las colmenillas y el perejil permiten completar el sabor a avellana de estas aves añadiendo un lado ligeramente más leñoso y un carácter más bien pronunciado. El pimiento de Espelette realzará la sensación de mantequilla de ave y despertará un poco el dulzor de la pulpa aceitosa. Se utiliza al final de la cocción porque la flor de sal se derrite muy rápidamente y el pimiento de Espelette para revelar todos sus sabores no debe quemarse durante la cocción. Una pequeña desviación de esta regla:-), si desea beneficiarse del sabor más pronunciado de la morilla, puede utilizarla en rellenos durante la preparación. La colmenilla liberará todos sus sabores en el relleno mientras se cocina.

Demasiado bueno, ¿verdad?

Manténgalo alejado de la luz, en un armario, no en el refrigerador, está demasiado húmedo. Con el tiempo, la sal aromatizada puede perder parte de su sabor y sobre todo de su color: la pimienta de Espelette se vuelve blanca con el paso del tiempo.

 

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