Dulce salmón ahumado, la forma en que lo asan en Alaska, en una tabla de cedro carbonizado con un delicioso glaseado de mantequilla de azúcar morena. Otras Recetas del Episodio 208: La mejor barbacoa que nunca has oído de Cornell Pollo Baltimore Pit Carne
Salmón a la parrilla con glaseado de mantequilla de azúcar morena
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 2 a 4 horas para marinar el salmón
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Entablado
- Equipo: 1 tabla de cedro grande; trozos de aliso o virutas para ahumar
Ingredientes
- 1 filete de salmón cortado en el centro (2 libras), preferiblemente con piel
Para el escabeche
- ½ taza de salsa de soja
- ¼ taza mirin
- ¼ taza de sake
- 3 cucharadas de aceite de ajonjolí
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 3 cebollines, cortados y cortados en rebanadas finas (aparte 3 cucharadas de cebollines verdes para adornar)
- 1 cucharada de jengibre pelado fresco picado
- 1 diente de ajo, picado
- Marinada reservada desde arriba
- ½ pegar (4 cucharadas) mantequilla sin sal
- ¼ taza de azúcar morena oscura
- 1 cucharada de sriracha
- ½ cucharadita de cáscara de limón recién rallada
- 1 cucharada de jugo de limón fresco o al gusto
- Pimienta negra recién molida y un poco de sal si es necesario
Pasos de la receta
1: Pase sus fingers sobre la carne del filete de salmón, palpando las espinas. Retire las que encuentre con alicates de punta o pinzas de cocina. Coloque el pescado en una sola capa en una bandeja para hornear no reactiva.
2: Hacer el adobo: Coloque la salsa de soya, el mirin, el sake, el aceite de ajonjolí, la salsa Worcestershire, los cebollines, el jengibre y el ajo en un recipiente para mezclar y bata para mezclar. Vierta el adobo sobre el salmón, volteando el pescado para cubrirlo por todos los lados. Deje marinar el salmón en el refrigerador, tapado, durante 2 a 4 horas, volteándolo dos veces.
3: Escurra el salmón, reservando el adobo.
4: Prepare su parrilla para asar a la parrilla indirectamente y caliente a temperatura media-alta (400 grados).
5: Encarna la tabla por ambos lados directamente sobre el fuego. Deje que se enfríe.
6: Coloque el filete de salmón sobre la plancha y coloque la plancha en el centro de la parrilla sobre la bandeja de goteo lejos del fuego. Agregue astillas o trozos de madera al fuego. Ase el salmón a la parrilla indirectamente hasta que esté dorado y bien cocido, de 20 a 30 minutos.
7: Mientras tanto haga la salsa: Colar el marinado reservado en una cacerola pesada y dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad. Añada la mantequilla, el azúcar, la sriracha, la ralladura y el jugo de limón y la pimienta negra. Corregir el condimento, añadiendo sal o zumo de limón al gusto: la salsa debe ser dulce, picante y salada.
8: Ponga el salmón con la salsa de barbacoa un par de veces durante los últimos 5 minutos de cocción. Cuando el salmón está cocido, la temperatura interna será de 140 grados.
9: Sirva el salmón en la plancha. Unte por última vez con la salsa de barbacoa y espolvoree con hojas de cebollín. Sirva el resto de la salsa de barbacoa a un lado.
Consejos para recetas
Familia gastronómica: Barbacoas
