Salmón a la parrilla con glaseado de mantequilla de azúcar morena
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada: 2 a 4 horas para marinar el salmón
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Entablado
- Equipo: 1 tabla de cedro grande; trozos de aliso o virutas para ahumar
Ingredientes
- 1 filete de salmón cortado en el centro (2 libras), preferiblemente con piel
Para el escabeche
- ½ taza de salsa de soja
- ¼ taza mirin
- ¼ taza de sake
- 3 cucharadas de aceite de ajonjolí
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 3 cebollines, cortados y cortados en rebanadas finas (aparte 3 cucharadas de cebollines verdes para adornar)
- 1 cucharada de jengibre pelado fresco picado
- 1 diente de ajo, picado
- Marinada reservada desde arriba
- ½ barra (4 cucharadas) mantequilla sin sal
- ¼ taza de azúcar morena oscura
- 1 cucharada de sriracha
- ½ cucharadita de cáscara de limón recién rallada
- 1 cucharada de jugo de limón fresco o al gusto
- Pimienta negra recién molida y un poco de sal si es necesario
Pasos de la receta
1: Pase sus dedos sobre la carne del filete de salmón, palpando las espinas. Retire las que encuentre con alicates de punta o pinzas de cocina. Coloque el pescado en una sola capa en una bandeja para hornear no reactiva.
2: Haga el adobo: Combine la salsa de soja, el mirin, el sake, el aceite de ajonjolí, la salsa Worcestershire, los cebollines, el jengibre y el ajo en un recipiente para mezclar y bata para mezclar. Vierta el adobo sobre el salmón, volteando el pescado para cubrirlo por todos los lados. Deje marinar el salmón en el refrigerador, tapado, durante 2 a 4 horas, volteándolo dos veces.
3: Escurra el salmón, reservando el adobo para preparar una deliciosa salsa para salmón a la parrilla.
4: Prepare su parrilla para asar a la parrilla indirectamente y caliente a temperatura media-alta (400 grados).
5: Carbonice la tabla por ambos lados directamente sobre el fuego. Deje que se enfríe.
6: Coloque el filete de salmón sobre la plancha y coloque la plancha en el centro de la parrilla sobre la bandeja de goteo lejos del fuego. Agregue astillas o trozos de madera al fuego. Ase el salmón a la parrilla indirectamente hasta que esté dorado y bien cocido, de 20 a 30 minutos.
7: Mientras tanto, haga la salsa de salmón a la parrilla con mantequilla: Cuele el marinado reservado en una cacerola pesada y déjelo hervir hasta que se reduzca a la mitad. Añada la mantequilla, el azúcar morena, la sriracha, la ralladura y el jugo de limón y la pimienta negra. Corrija el condimento, añadiendo sal o zumo de limón al gusto; la salsa debe ser un equilibrio perfecto entre dulce, picante y salado.
8: Glasee el salmón con la salsa de mantequilla de azúcar morena un par de veces durante los últimos 5 minutos de cocción. Cuando el salmón esté cocido, la temperatura interna deberá ser de 140 grados.
9: Sirva el salmón en la plancha. Unte por última vez con la salsa de barbacoa y espolvoree con hojas de cebollín. Sirva el resto de la salsa de barbacoa al lado, para que cada bocado sea una experiencia inolvidable.
Consejos para recetas
Familia gastronómica: Barbacoas Para una parrillada la morena excepcional, asegúrese de que la tabla de cedro esté bien carbonizada para impartir ese aroma ahumado característico, y no se olvide de la salsa de salmón a la parrilla con mantequilla, que será la estrella que complemente a la perfección el sabor de nuestro salmón.
¿Listos para probar esta deliciosa receta de salmón a la parrilla con glaseado de mantequilla de azúcar morena? Nos encantaría escuchar cómo les fue y cualquier variación que hayan probado. ¡Compartan sus experiencias en los comentarios y sigan disfrutando de la magia de cocinar!
