Salmón a la plancha con pala
Salmón a la plancha con pala

Salmón a la plancha con pala

Salmón asado a la parrilla en una pala

Notas sobre la receta

  • Preparación activa 10 minutos, más tiempo para hacer una fogata
  • Tiempo de la parrilla: 6 a 8 minutos
  • Rendimiento: Para 4 personas
  • Método: Asar directamente (en una pala) en una fogata

Ingredientes

  • 4 filetes gruesos de salmón (preferiblemente cortados en el centro), cada uno de 6 a 8 onzas y de 1 1/4 a 1 1/2 pulgadas de espesor
  • Aceite de oliva virgen extra para cepillar y rociar
  • Sal gruesa (de mar o kosher) y pimienta negra agrietada o recién molida
  • 2 cebollines, cortados, partes blancas finamente picadas, partes verdes finamente cortadas en diagonal y reservadas para la salsa
  • 1/4 taza de eneldo fresco picado
  • 1 limón, con cáscara (necesitará 2 cucharaditas más otra 1/2 cucharadita para la salsa), luego corte en trozos
  • Salsa de limón y eneldo con cilantro (opcional), o cuñas de limón

Pasos de la receta

Método de la Pala Verdadera – Paso 1: Construya una fogata de leña con una buena base de brasas incandescentes. Alimente el fuego con leña fresca de vez en cuando para bombear mucho humo de leña.

Paso 2: Trabajando en una bandeja para hornear con borde, unte los filetes de salmón por ambos lados con aceite de oliva. Sazone muy generosamente por ambos lados con sal y pimienta, luego espolvoree con el cebollín picado blanco, el eneldo y 2 cucharaditas de cáscara de limón, untando estos sabores en el pescado con el plano de un tenedor. Justo antes de asar, rocíe un poco más de aceite de oliva sobre el salmón y exprímalo con rodajas de limón para humedecerlo con jugo de limón.

Paso 3: Caliente la pala en el fuego. Esto sirve para dos propósitos. Ayuda a limpiar y esterilizar la superficie de cocción y precalienta el metal para que se caliente la carne.

Paso 4: Coloque los filetes de salmón en la hoja de la pala, dejando una pulgada entre cada uno. No sobrecargue la pala, está bien trabajar en lotes. Recuerde, en el Outback, las parrilladas no son sólo para cocinar, sino también para el entretenimiento de la noche. Empuje la pala sobre el fuego o colóquela directamente sobre las brasas. Ase hasta que los filetes de salmón estén crepitantes y dorados por fuera y cocidos al gusto, de 3 a 4 minutos por lado para el salmón con un toque rosado en el centro; 5 minutos por lado para que estén completamente cocidos.

Paso 5: Sirva los filetes de salmón directamente de la pala con la salsa de cilantro y eneldo con limón (si se usa) a un lado.

Método Plancha – Pasos: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Coloque una plancha o una sartén grande de hierro fundido sobre la parrilla y precaliéntela también. Si utiliza troncos, trozos de madera o astillas, arrójelos al carbón (de una parrilla de carbón) o utilice uno de los métodos de ahumado para parrillas de gas. Coloque los filetes de salmón en la plancha o sartén y cocine y sirva como se describió anteriormente.

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