Salmón ahumado caliente
¿Alguna vez has querido preparar un salmón ahumado en caliente que despierte los sentidos y conquiste los paladares más exigentes? Entonces estás en el lugar correcto. Sigue leyendo y descubre cómo llevar el ahumado en caliente a otro nivel con esta receta que es tan divertida como deliciosa.
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 1-½ libras (para 4 personas)
- Método: Humo caliente
- Equipo: Astillas o trozos de madera dura, como las astillas de ahumado Best of Barbecue para verduras y mariscos, remojadas en agua para cubrir durante 30 minutos y luego escurridas
Ingredientes
- 1-½ libras de filete de salmón fresco con piel
- 1 taza de whisky escocés
Para la cura:
- 1 taza de azúcar morena oscura
- ½ taza de sal de mar gruesa o sal kosher
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
Para servir (cualquiera o todos):
- Bagels a la parrilla
- Queso crema
- Cebolla roja finamente picada
- Huevo cocido duro finamente picado
- Alcaparras, escurridas
- Eneldo fresco finamente picado
- Cuñas de limón
Pasos de la receta
Paso 1: Comience preparando el salmón ahumado en caliente. Primero enjuague el filete de salmón y séquelo. Pase sus dedos sobre el filete, buscando huesos. Saque cualquier hueso que pueda encontrar con pinzas de cocina o pinzas de punta de aguja. Coloque el pescado en una bandeja para hornear no reactiva lo suficientemente grande como para sostenerlo. Añadir el whisky y marinar en la nevera durante 30 minutos, dándole la vuelta al pescado dos veces. Escurrir bien el pescado en un colador y secar con toallas de papel, desechando el whisky. Limpie la bandeja para hornear.
Paso 2: A continuación, prepare la cura especial para el salmón ahumado en caliente, que será la base de su sabor inconfundible. Combine el azúcar morena, la sal y la pimienta en un tazón grande y mézclelo bien, rompiendo con los dedos cualquier terrón de azúcar morena. Coloque un tercio de esta mezcla en el fondo de la bandeja para hornear. Coloque los trozos de pescado por encima, con la piel hacia abajo. Espolvoree el resto de la cura sobre el pescado, acariciándolo con palmaditas en la carne. Cubra el pescado con una envoltura de plástico y deje curar en la nevera durante 4 horas.
Paso 3: Enjuague el pescado y séquelo. Coloque los trozos de pescado con la piel hacia abajo en una rejilla de acordero y déjelos secar en el refrigerador durante 2 horas.
Paso 4: Prepare su parrilla para asar a la parrilla indirectamente y precaliéntela a temperatura baja (250 grados). (Como alternativa, configure su ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante.)
Paso 5: Coloque el lado de la piel del pescado hacia abajo en los bastidores de ahumado (engrase primero los bastidores o el lado de la piel del pescado para evitar que se pegue). Añada las astillas de ahumado y ahume el pescado hasta que esté dorado, crujiente en los bordes y recién cocido, aproximadamente 1 hora. Para verificar que el salmón ahumado está cocido, presione con un dedo; la carne se romperá en escamas limpias o inserte un termómetro de lectura instantánea en el centro del filete. La temperatura interna debe ser de 140 grados.
Paso 6: Transfiera el salmón a una rejilla de acordero sobre una bandeja para hornear con borde y deje que el pescado se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere hasta que se sirva. Se guardará en el refrigerador durante al menos 3 días o en el congelador, bien envuelto en papel plástico, durante varios meses. Sirva con los acompañamientos recomendados a su elección.
Si está interesado en saber cómo curar el salmón para sushi, es importante tener en cuenta que el proceso difiere del ahumado en caliente. La cura para el sushi busca preservar la textura suave y el sabor fresco del pescado, mientras que el ahumado en caliente proporciona una textura más firme y un sabor ahumado distintivo.
Ahora que ha dominado el arte del salmón ahumado en caliente, ¿por qué no compartir su experiencia o incluso su propia versión de la receta? ¡Nos encantaría saber de usted y de sus aventuras culinarias!
