Salmón ahumado caliente
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 1-½ libras (para 4 personas)
- Método: Humo caliente
- Equipo: Astillas o trozos de madera dura, como las astillas de ahumado Best of Barbecue para verduras y mariscos, remojadas en agua para cubrir durante 30 minutos y luego escurridas
Ingredientes
- 1-½ libras de filete de salmón fresco con piel
- 1 taza de whisky escocés
Para la cura:
- 1 taza de azúcar morena oscura
- ½ taza de sal de mar gruesa o sal kosher
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
Para servir (cualquiera o todos):
- Bagels a la parrilla
- Queso crema
- Cebolla roja finamente picada
- Huevo cocido duro finamente picado
- Alcaparras, escurridas
- Eneldo fresco finamente picado
- Cuñas de limón
Pasos de la receta
Paso 1: Enjuague el filete de salmón y seque. Pase sus fingers sobre el filete, buscando huesos. Saque cualquier cosa que pueda encontrar con pinzas de cocina o pinzas de punta de aguja. Coloque el pescado en una bandeja para hornear no reactiva lo suficientemente grande como para sostenerlo. Añadir el whisky y marinar en la nevera durante 30 minutos, dándole la vuelta al pescado dos veces. Escurrir bien el pescado en un colador y secar con toallas de papel, desechando el whisky. Limpie la bandeja para hornear.
Paso 2: Hacer la cura: Coloque el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón grande y mézclelo bien, rompiendo con los fingers cualquier terrón del azúcar morena. Coloque un tercio de esta mezcla en el fondo de la bandeja para hornear. Colocar los trozos de pescado por encima, con la piel hacia abajo. Espolvoree el resto de la cura sobre el pescado, acariciándolo con palmaditas en la carne. Cubrir el pescado con una envoltura de plástico y curar en la nevera durante 4 horas.
Paso 3: Enjuague el pescado y seque. Coloque los trozos de pescado con la piel hacia abajo en una rejilla de aCorderore y séquelos en el refrigerador durante 2 horas.
Paso 4: Prepare su parrilla para asar a la parrilla indirectamente y precaliéntela a temperatura baja (250 grados). (Como alternativa, configure su ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante.)
Paso 5: Coloque el lado de la piel del pescado hacia abajo en los bastidores de ahumado (engrase primero los bastidores o el lado de la piel del pescado para evitar que se pegue). Si utiliza una parrilla, agregue las astillas de ahumado. Ahume el pescado hasta que esté dorado, crujiente en los bordes y recién cocido, aproximadamente 1 hora. Para comprobar si está bien cocido, presione con el dedo; la carne se romperá en escamas limpias. Alternativamente, inserte la sonda de un termómetro de lectura instantánea a través del extremo grueso del Pescado en el centro. La temperatura interna debe ser de 140 grados.
Paso 6: Transfiera el salmón a una rejilla de aCorderore sobre una bandeja para hornear con borde y deje que el pescado se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere hasta que se sirva. Se guardará en el refrigerador durante al menos 3 días o en el congelador, bien envuelto en papel plástico, durante varios meses. Sirva con los acompañamientos recomendados a su elección.
Familia gastronómica: Desayunos
