Salmón ahumado en frío
¿Estás listo para una experiencia culinaria que despierte tus sentidos? Hoy vamos a adentrarnos en el delicioso mundo del salmón ahumado en frío. Ya sea que quieras impresionar a tus invitados o simplemente disfrutar de un platillo exquisito, esta receta de salmón ahumado en frío será tu mejor aliado. Vamos a aprender cómo cocinar salmón ahumado y descubrirás que con algunos pasos sencillos, podrás crear un aperitivo de lujo en tu propia cocina.
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Sirve de 8 a 10 porciones como aperitivo
- Método: Humo en frío
- Equipo: Ahumador Horizon Ranger; madera de haya o aliso; generador de humo frío
Ingredientes
- 2 a 3 libras de filete de salmón fresco (preferiblemente de la cabeza)
- 1 ½ tazas de sal marina gruesa o sal kosher
- 1 ½ tazas de azúcar morena
Adornos opcionales:
- Cebolla roja picada
- Yema de huevo cocida y dura picada
- Clara de huevo cocida y dura picada
- Alcaparras en salmuera, escurridas
- Limones en rodajas
- Eneldo fresco picado
- Tostadas de brioche, tostadas o a la parrilla
- Crema agria
Pasos de la receta
Paso 1: Pase los fingers por el lado de la carne de los filetes de salmón, buscando los extremos afilados de las espinas. Saque todo lo que encuentre con pinzas para peces o pinzas de punta de aguja.
Paso 2: Hacer la cura: Mezclar la sal y el azúcar morena en un recipiente y mezclar con los fingers.
Esparza 1/3 de la cura sobre el fondo de una fuente de vidrio para hornear, lo suficientemente grande como para que el pescado quepa. Coloque los filetes de salmón encima de la curación. (La cura debe extenderse ½ pulgada más allá de los bordes del pescado de cada lado.) Esparza el resto de la cura por encima para que cubra completamente al pescado.
Paso 3: Cubra el plato con papel plástico y cure el pescado en la parte más fría de su refrigerador durante 24 a 48 horas.
Paso 4: Enjuague suavemente el salmón bajo agua corriente fría. Coloque el salmón en un recipiente grande con agua fría para cubrirlo por 3 pulgadas. Remojar durante 30 minutos y luego escurrir bien en un colador.
Paso 5: Seque el salmón por ambos lados con toallas de papel. Colóquela con la piel hacia abajo en una rejilla sobre una bandeja de chapa. Deje que el salmón se seque, sin tapar, en el refrigerador hasta que se sienta pegajoso, unas 4 horas.
Paso 6: Configure su ahumador para ahumar en frío siguiendo las instrucciones del fabricante. Lo ideal es usar un generador de humo, como el Smoke Daddy o el Smoke Chief, para generar el humo.
Paso 7: Si está ahumando el salmón en un día cálido (temperatura superior a 70 grados), coloque el pescado en una rejilla de aCorderore sobre una bandeja para asar llena de hielo. (El Pescado debe estar al menos 1 pulgada por encima del hielo.)
Paso 8: Ahume el salmón en frío hasta que el exterior esté bronceado con humo y el salmón se sienta semiduro y correoso, 12 horas o más. ¿Cómo sabrás que está listo? Corte una rebanada de al lado de la piel en el extremo de la grasa.
Paso 9: Envuelva el salmón en papel de carnicería sin recubrir y déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas antes de servirlo o durante toda la noche.
Paso 10: Para servir, con un cuchillo largo, delgado y muy afilado sostenido en la diagonal al pescado, corte el salmón en rebanadas finas de papel.
Consejos para recetas
Si te has preguntado cómo preparar salmón ahumado en frío, estos pasos te guiarán para lograr un resultado perfecto. No olvides que la paciencia es clave en el proceso de ahumar en frío y que la calidad de los ingredientes marcará la diferencia en tu plato final. Para más recetas en BarbecueBible.com, pruebe:
- Salmón ahumado en frío al whisky
- Salmón a la pimienta de hinojo en planchas
- Salmón curado con arce y ahumado
Recuerda que esta receta salmon ahumado en frio puede ser el punto de partida para tu propia creatividad. Experimenta con diferentes tipos de madera para ahumar o incorpora nuevos ingredientes a la cura para darle tu toque personal. Si quieres saber más sobre cómo ahumar salmón en frío y otras técnicas relacionadas, no dudes en explorar y compartir tus hallazgos. ¡Tu cocina es tu laboratorio y el salmón ahumado en frío es una deliciosa obra de arte que esperas crear!
Nos encantaría saber cómo te fue con esta receta y si tienes algún secreto que quieras compartir sobre cómo preparar salmon ahumado. ¿Tienes alguna variación o tip especial? ¡Deja tus comentarios y comparte tus experiencias con nosotros!
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