Salmón curado con arce y ahumado

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde 2 libras, suficiente para servir de 6 a 8 como aperitivo o en bagels; 4 como plato principal ligero
Equipo: alicates de punta de aguja o pinzas de cocina para remover cualquier espina en el salmón; astillas de madera, remojadas por 30 minutos en agua, luego escurridas, o trozos de madera; espátula de hoja ancha, para transferir el pescado del ahumador a una bandeja para hornear

Ingredientes

Para la cura y el pescado:

1-½ tazas de azúcar de arce u otro azúcar granulado
3/4 taza de sal kosher
1 cucharada de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de cáscara de limón fresca finamente rallada
1/3 taza de jarabe de arce
1 2 a 3 libras 2 filetes de salmón fresco, con o sin piel

Acompañamientos sugeridos, para servir:

Cebollas rojas encurtidas (ver receta)
Alcaparras
Queso crema
Cuñas de limón
Huevo cocido duro picado
Pan a la parrilla

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer la cura: Coloque el azúcar de arce, la sal, la pimienta y la ralladura de limón en un tazón para mezclar y mezcle bien, rompiendo cualquier terrón de azúcar con los dedos.

Paso 2: Pase los dedos por encima del salmón y saque las espinas que encuentre con unas pinzas de cocina. Esparza 1/3 del aliño en una bandeja para hornear con borde o en una bandeja para hornear con forma y un poco más grande que el filete de salmón. Coloque el pescado, con la piel hacia abajo, encima. Distribuya el aliño restante sobre el salmón. Rocíe con jarabe de arce. Cúbralo con un envoltorio de plástico. Curar el salmón para sushi en el refrigerador de 4 a 8 horas, asegurándose de que la curación se realice en un ambiente frío y seguro.

Paso 3: Desenvolver el pescado y enjuagar toda la cura bajo agua corriente fría. Seque el salmón con toallas de papel. Deje secar, destapado, en una rejilla de acero colocada en una bandeja para hornear con borde en el refrigerador por hasta 2 horas, o hasta que la superficie del salmón se sienta un poco pegajosa al tacto.

Paso 4: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 250 grados. Esto es crucial para mantener la temperatura interna del salmón adecuada durante el proceso de ahumado. Cepillar y aceitar la parrilla de cocción.

Paso 5: Coloque la piel del pescado hacia abajo en el ahumador. Ahume el pescado hasta que esté bien cocido, unos 40 minutos. Para comprobar si está bien cocido, presione con el dedo; la carne se romperá en escamas limpias. Alternativamente, inserte la sonda de un termómetro de lectura instantánea a través del extremo grueso del salmón en el centro. La temperatura interna del salmón debe ser de 140 grados.

Paso 6: Retire el pescado del ahumador y deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere, envuelto en papel plástico, hasta que se sirva. Sirva con alguno o todos los acompañamientos sugeridos. El salmón se conserva en la nevera durante al menos 5 días o en el congelador durante varios meses.

Consejos para recetas

Para aquellos interesados en cómo curar el salmón para sushi, este método de curado con arce también es perfecto para esta preparación. Asegúrese de que el salmón esté completamente curado y que la textura sea firme antes de cortarlo en láminas para su sushi. La frescura y la calidad del pescado son esenciales para el mejor sabor y seguridad al consumirlo crudo.

¡Ahora que hemos compartido contigo esta maravillosa receta de salmón ahumado y curado con arce, nos encantaría escuchar tu opinión! ¿Has intentado curar salmón en casa antes? ¿Tienes algún secreto que te gustaría compartir con nuestra comunidad de amantes del salmón? ¡Deja tus comentarios y ofrézcanos tu propia versión de esta deliciosa receta!