Salmón ahumado
Notas sobre la receta
- Preparación activa 4 horas para curar
- Rendimiento: 4 a 6
- Método: Fumar
Ingredientes
- 1-½ libras de filete de salmón sin piel (preferiblemente un trozo cortado en el centro)
- 1 taza de azúcar morena oscura firmemente empacada
- 1/2 taza de sal gruesa (kosher o de mar)
- 2 cucharadas de pimienta negra rajada
- Aceite de cocina en aerosol (opcional)
Para Servir
- Puntos de tostadas o bagels
- Queso crema
- Alcaparras
- Cebollas rojas picadas
- Cebollino
- Tomates en rodajas
- Huevo duro picado
- 1 cucharada de aserrín de madera dura
- Fumador de la estufa
Pasos de la receta
Paso 1: Pase los fingers por encima del filete de salmón, palpe las espinas, usando unas pinzas o un alicate de punta de aguja, saque las espinas que encuentre. Enjuague el salmón con agua corriente fría y séquelo con toallas de papel. Coloque el pescado en una fuente para hornear no reactiva lo suficientemente grande como para sostenerlo y vierta el vodka sobre él. Dale la vuelta al filete. Deje marinar en el refrigerador por 20 minutos, volteando el filete dos veces.
Paso 2: Coloque el azúcar morena, la sal, la pimienta y el cilantro en un recipiente para mezclar y mezcle bien, rompiendo con los dedos cualquier terrón del azúcar morena. Escurrir el filete y secarlo con toallas de papel. Seque la bandeja para hornear. Coloque un tercio de la mezcla de azúcar en el fondo de la bandeja para hornear en forma de filete de salmón. Coloque el filete encima y cúbralo con la mezcla de azúcar morena restante. Cubra la bandeja de hornear con papel plástico y deje que el pescado se cure en el refrigerador durante 4 horas. Cuando esté bien curado, habrá un charco de líquido en el fondo de la bandeja para hornear, el líquido que la sal ha extraído del salmón.
Paso 3: Enjuague el pescado bajo agua fría para lavar toda la mezcla de azúcar morena, luego seque con toallas de papel.
Paso 4: Instale el ahumador de la estufa. Coloque el aserrín en el centro del fondo del ahumador. Forre la bandeja de goteo con papel de aluminio y colóquela en el ahumador. Cubra ligeramente la rejilla de aCorderore con aceite de cocina en aerosol. Coloque la rejilla en el ahumador. Coloque el filete de salmón en la rejilla con la piel hacia abajo.
Paso 5: Cubra el ahumador y colóquelo a fuego alto durante 3 minutos, luego reduzca el fuego a medio. Ahume el salmón hasta que esté bien cocido, unos 18 minutos. Para comprobar la cocción, presione el pescado con el dedo; debería romperse en escamas limpias.
Paso 6: Transfiera el salmón a una rejilla de aCorderore colocada sobre un plato y déjelo enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere, tapado, hasta que esté listo para servir (el salmón preparado de esta manera sabe mejor si se sirve frío). Sírvalo con panecillos y los acompañamientos sugeridos. Refrigere el salmón hasta 4 días.
Familia gastronómica: Pescados.
